2、在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开去腥。
3、煮开后将鸡腿夹出，沥干水备用。
4、在锅中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒，变色后倒入卤味包—八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下。
5、倒入冷水，可适量多一些，再加适量的酱油，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开。
6、水开后改为用小火熬一段时间后，当闻到香味时，可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬。
7、然后倒入鸡腿开大火煮，10分钟左右就可关火，用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却。
8、完全冷却后尝一下鸡腿的味道，味道合适的话将鸡腿夹出摆盘即可。