我们在学西点中会发现，烘焙的种类很多，但是面包类的烘焙品占据的会更多，不同的面包种类，适合储藏的方式也不相同，有的需要冷藏，而有的需要冷冻。
由于面包的种类繁多，每种面包的成份也不尽相同，有的面包适合以冷冻或冷藏的方法来制作，有的面包则因成份不同而无法适应这种低温的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面团（如甜面包。丹麦面包等），都适合用于冷藏和冷冻。而糖、油和酵母等含量较低的面团（如白吐司面包、法国面包等），则较为不适合这种的低温方法。
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不同程度面团冷冻与冷藏方法
一、未发酵的面团
使用低温作法时，如面团搅拌好未经基本发酵，即可存放于0——5℃的冰库中冷藏，让其的进行基本发酵，待需要时即可随时取出解冻，进行分割和。因冷藏面团解冻的速度较快，面团的使用弹性较为灵活，工作幅度因而也增大，即使是冷藏12小时后的面团无法用完，亦可改零下20℃的冷冻库中来抑制其发酵，需要时再取出使用。如果面团仍然放置于冷藏中继续发酵，时间一久面团内的酸气就会过重，影响品质，这样就要避免。
二、已经发酵的面团
如果已完成基本发酵的面团，则必须存零下20℃的冷冻库中，使面团内的酵母处于睡眠状态，停止发酵作用，若将已完成基本发酵的面团放于0——5℃冷藏，极易产酵的情形，因此，已完成基本发酵的面团必须以冷冻方法来保存，时间可达48小时，可随时取出解冻，再进行分割的制作。冷冻的温度比冷藏低，因而面团的解冻速度较慢，但在解冻后，发酵的速度反而变快，面团的冷冻与冷藏方法各有其优点，无论采取何种方式，大面团都必须先分割成每个大约5公斤的小面团，然后平铺在烤盘上，这样可加快冷冻的速度，烤盘上下应铺着塑胶纸，这样可以防止，便于作业。
三、成型的面团
做好花样的面团可依需要将面团全部或部份放入冷冻或冷藏中。面团的冷冻与冷藏仅是温度的差异而已。面团冷冻的主要目的是使面团内的酵母停止发酵作用，能保存较长时间。一般在零下3℃——零上1℃的冰库中可保存12小时左右而不变质，否则面团也会发酵而变酸。
按照正确的方式储存面团，做出来的烘焙品味道才会更好，关于面团冷冻和冷藏的小常识就给大家介绍到这里，有什么疑问可以随时咨询烘焙的。
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一旦从烤箱中取出。温度迅速下降。它也将非常小并且变成一种尚未烹饪的面糊状态，这是因为了空气和水蒸气的体积，并且完成了烘烤。并且可以保持膨胀状态。您可以随身携带一台电脑，学校提供免费上网服务，用于蛋糕卷的海绵蛋糕体必须在烘烤前均匀且薄薄地施加到烤盘上，烘焙期间的加热表面积更大，并且面糊中的水分更可能蒸发。因此在高温下进行烘烤并快速烘焙，将面糊挤出放置后。表面变干并影响膨胀状态，在面糊挤出后。为了避免表面干燥。首先喷洒水雾，并给面糊表面加水，泡芙表面的烘烤时间越晚，面糊可以膨胀和膨胀更多。玛德琳放入烤箱后面的糊状物中的水由于加热而变成水蒸气。　　那么更不用说两年后，他将成为一名将面包烘焙的。所以这条线的地位从未像我们想象的那么高，由于不同的地区和不同的制作面包的方法，一些面包店惯于使用直接方法，而一些工厂惯于使用中等方法；有些地区喜欢吃紧面包；有些地区更喜欢软面包。所以他们这样做，面包的质量也不同，顾客的适应性也不同，因此，制定适合公众的标准规范确实很困难。没有科学仪器的帮助，只有借助人类经验才能做到这一点。百分，但是，我们的从业者应该清楚如何制作面包和面包。并且知道面包是两件事，如果您想让自己更。技术更先进，您必须有一个质量评估标准来衡量您自己的技术。
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