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燃料变化快，如一日千里
虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到、电磁炉，以木炭的使用历史久，也有风味，但也是污染空气的一种方式。电磁炉虽然干净也方便，但风味较差，好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。
三大火锅类，原始自然味
一般而言，火锅基本上只有三大类别，种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、锅等大锅菜的方式。
1．印度火锅
该国为的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。
2．火锅
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
3．火锅
该国传统的火锅就要算是“石头火锅”了，大有“辣死人不偿命”的风情。在这种火锅的底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗、眼泪，真可谓“辣死人，乐死人”。
4．泰国冰炭火锅
泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番。
可以说，快餐生存尤其苦难，即便是中午吃饭的高峰期和稀疏零星的晚餐来的消费者，也仅仅客单价平均在-元，这样仍然很难扛住人工食材还有房租等一些压力，这样看来快餐要发展起来是任重而道远呀。从内因来看，类似于真功夫的这些快餐店也存在很多的问题。比如真功夫的门店形象从红到黑，没有太大的变化，同样是真功夫，没有任何的品类提炼，文化标识依然是“功夫”二字。而从内部来看，墙上的功夫文化没有给人记忆点，让人看完之后也不知道是想要传达什么，含糊不清，也会印象变差。
虾仁很大颗，饱满，吃上去很新鲜，没有冰冻虾仁的那股味道，个个爽脆弹压，配合汤一起吃，可谓是鲜上加鲜。不过呢，美新午市的生意实在是太好，想拔草这碗魔都心心念念的“小辰光的咪道”，请避开饭点。左阿婆崇明馄饨地址福建中路号这是局座在家不想“买汰烧”，会点外卖来吃的小馄饨，虽然开的时间不长，但已经了不少好评。外头看起来布局有点局促，进来空间却挺大，有种豁然开朗的感觉，装修干净明亮，座位完全不会拥挤。
后厨员工还直接用手在装有酸菜鱼的盘子里，抓菜抖汤汁后送入，随后这份菜也被送到堂食区。将煮后的“熟鸡”，垃圾桶盖上除了让顾客吃“口水菜”，还了餐厅后厨一系列操作不规范的问题。不仅连续两天将煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上，还将处理过的生鸡厨房后门有污渍和杂物的地上，生鸡旁边运送食材的板车也沾满了污渍。连锁餐企屡屡陷入“食安”风波，食安的“弦”一刻都不能松。近期，不只绿茶，其他连锁餐饮企业也屡陷“食安”风波海底捞杭州富春新天地店筷子被查出大肠杆菌，济南连城广场店乌鸡卷中吃出塑料片；麦当劳英国一门店鸡肉块中吃出口罩，外包装被检测出物质；汉堡王南昌三家门店在近期的晚会，被曝给顾客吃过期食材；……都是某家门店出现的管理问题，对整个品牌的声誉造成了恶劣的影响。
餐厅光线方面需要引起的是餐厅受光的强度。光的强弱明暗，将会产生不同的效果，利用各种光线的强弱并配发色彩变化，可以炫耀各种菜肴的与美观，给就餐者留下深刻的印象，并产生食欲；同时光线强弱的变化，还可引起餐厅色彩的无穷变化，一般来说，越是的餐厅，光线的强度相对较弱；反之，餐座周转率较高的餐厅普遍使用光照度较强的配置。平均来说，餐厅中任何一张餐桌上的光照度都应保持在loolx为宜。当然许多餐厅已普遍使用调压开关，以调节灯光亮度。
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武姐
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