如果造成油水分离有什么办法可以补救吗这时可以将原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黄油中，再低速搅拌均匀，直至还原成乳膏状。蛋白的打发蛋白的打发通常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能够膨胀、的主要原因就在于鸡蛋的打发。鸡蛋的打发有分为两类蛋白打发，全蛋打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打入后产生泡沫，从而表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空气不至于外泄。蛋白的打发有一定的难度，适合有一定烘焙基础的烘焙爱好者尝试。
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1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，分别装在无水无油的打蛋盆内。
2.开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少许的柠檬汁，或者滴几滴白醋。
3.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现的气泡，此时加入三分之一的细砂糖。
蛋糕培训就要找杭州杜仁杰蛋糕培训六年内免费进修学的，不用掏去一分的学费，这样大家通过不断的吸收新的课程，新的烘焙新品技能，这样的话在同行业永远不会被淘汰，而且会实时更新课程，让店里都会有不同的新品售卖。可以与同行的吸引力和招商力，杜仁杰蛋糕培训学校总校位于浙江杭州，来时可以联系首页杜电话联系接送，有很多想学烘焙的朋友会担心我们的课程跟不上进度。这点是完全不用担心的，因为在这里学的话。我们全程是实战操作练的，这就是我们名字注册为杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校的原因，每一位同学都可以亲手操作练。而且对于没有完整的时间学的同学。
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泡丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡，泡吉利丁片。则泡软后捞出。拧干水即可，琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂。琼脂是素食品。和吉利丁不同。琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固，琼脂使用前也需要浸泡。完全泡发后会膨卝胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬。常用来制卝作羊羹、凉糕等糕点，所以琼脂是不可以跟吉利丁相互代替，面粉是由蛋白质、碳水、灰分等成分组成的，在面包发酵中，起主要作用的是蛋白质和碳水，面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成。
1.打发正确烘烤出来的蛋糕制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打发至九分，烤出来的蛋糕表面细腻，含水量高，膨胀高，表面会有几道裂痕。如果裂痕过多，说明打发的不够，这样的蛋糕膨胀得高，缩得也快。2.打发错误打发的的蛋白霜，大量的蛋白会黏在打蛋头上，蛋白内充满粗糙如棉絮般的组织，这样的蛋白霜制作的蛋糕干燥，膨胀度不高。3.打发错误烘烤出来的蛋糕制作中空戚风蛋糕，蛋白如果打发至十分，烤出来的蛋糕粗糙、干燥、膨胀度不高，表面几乎没有裂痕。而制作普通的蛋糕，蛋白就要打发至十分发，才会烘烤出平整、不开裂的蛋糕。
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打发到有纹路转慢速，体积变大，很浓卝稠，颜色发白，看起来很细腻。提起打蛋头滴落形状不会很快消失。3加入过筛的低筋粉。用翻拌。翻拌至无干粉，如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。4倒入冷却的巧克力酱，继续用翻拌均匀，拌好的面糊很粘卝稠，5将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满，入冰箱冷藏半个小时以上，6预热烤箱中层215度烤12分钟，温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。7表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流卝出来，感觉就非常美妙，如何制卝作彩虹慕斯蛋糕，1用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。桐乡面包培训学校15天烘焙培训课程
让你学起蛋糕技术来得心应手!。会制卝作出来的蛋糕卷裂开的原因主要有以下6个，因而在蛋糕卷制卝作中应注意避免出现这些问题，1蛋白打发不能过头,做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，过卝度打发蛋白膨卝胀时就越大。容易开裂，2卷蛋糕的和操作不当,蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比定型。千万不要等凉了后再卷。那样蛋糕更容易开裂，3卷蛋糕时外皮没有拍水,卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水。起到软化表皮作用，卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。xdjjtcw681989
杜老师
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