知了猴有益精、抗菌降压、保肺益肾、治秃抑癌等作用，蝉蜕中富含甲壳素等物质，具备疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，人们常用它来治疗外感风热、咳嗽喑哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、遗尿、肠炎、小儿夜哭不止等症。
知了猴好吃的是背部，全是条状的瘦肉;腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。知了猴通常的吃法是油炸，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨在外面裹一层天妇罗粉，随后在油锅里过一下就捞出来，里面的肉很嫩，营养基本上没被破坏。具体做法：150克知了猴倒入菜盆中，洗去泥沙，取出撒上一些细盐腌渍半小时。也可将知了猴下沸水锅烫死，捞出，再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，捞出控油装盘待用。随后撒入细盐和味精、孜然、辣椒粉即成。
江苏金蝉的种殖技术厂家说蝉蜕在药理作用上，具备止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等功效。常和其他中草药材一起配合使用，在药用价值上，占据重要的位置。
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