01
文章背景简介
background introduction
植物乳杆菌一种兼性异源发酵乳酸菌，在食品、医药工业应用广泛。为了更好地理解在工业和下游加工过程中植物乳杆菌代谢特征，以保证其生存率，蛋白质组层面上的研究十分重要。植物乳杆菌代谢特性会受不同菌株、发酵和储存过程的影响。之前的研究已经以植物乳杆菌基因组为基础，建立了描述该菌在葡萄糖含量最少培养基上生长和合成代谢产物的代谢模型。尽管最近在揭示植物乳杆菌基因组的细节方面取得了进展，但蛋白质组适应的机制仍然不是很清楚。
意大利土壤植物与食品科学部的sonya siragusa等人于2014年在journal of proteomics（if=3.88，生物二区）发表了题为“fermentation and proteome profiles of lactobacillus plantarum strains during growth under food-like conditions”的文章。
02
所用到的主要方法
methods
（1）生物记录系统测定发酵曲线
（2）蛋白质提取及双向电泳分析
（3）maldi-tof-ms/ms或lc-nano-esi-ms/ms进行蛋白质鉴定
03
文章主要内容摘要
abstract
从酸面团（菌株db200）、奶酪（cc3m8）、番茄汁（pom1）和人类肠道（lp40）中分离的植物乳杆菌分别在mrs培养基和小麦粉水解物（wfh）、乳清牛奶（wm）、番茄汁（tj）中培养。测定各组菌的生长、酸化动力学、碳水化合物消耗和有机酸合成，发酵曲线，蛋白质组。
结果表明，与富集培养基mrs相比，wfh和wm培养的最终细胞密度较低。使用95个碳源测定的发酵曲线显示：在低浓度或完全不含葡萄糖的培养基中培养的植物乳杆菌细胞代谢的碳源数量最多。
蛋白质组结果显示，差异蛋白主要属于以下功能范畴：（1）碳水化合物运输和代谢：mrs和tj培养的植物乳杆菌中葡萄糖摄取、抑制乳糖磷酸转移酶系统、糖酵解、丙酮酸代谢的相关蛋白含量较高；（2）能量代谢和sec依赖性分泌系统：负责植物乳杆菌能量代谢的五种蛋白质含量，随菌株和培养基的不同而变化；（3）应激反应：在mrs和tj培养过程中，触发因子（tf）、伴侣蛋白（dnak）、伴侣蛋白（groel）和10kda伴侣蛋白（ch10）在细胞中的含量较高；（4）核苷酸代谢和氮代谢的调节：在mrs培养下，三个位点的蛋白质含量存在差异；蛋白生物合成：参与dna复制的蛋白质含量受不同培养条件的影响。
不同培养基中碳源含量及种类不同，研究中存在碳代谢阻遏效应（ccr），碳源消耗、发酵曲线及蛋白质组的结果都与此相符。
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