食品保水剂在肉制品中的应用：它不仅对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率起着重要作用，而且在粮油制品中对面条的改良也有很大作用，甚至可以制作新型膨松剂，对速冻水饺及海产品在加工中也起到有效的应用等。在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的ph值、螯合肉中的金属离子、增加肉的离子强度、解离肌动球蛋白等。保水剂在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面有广泛的应用。
食品保水剂在粮油制品中的应用：磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
食品保水剂在速冻馒头生产中的应用：主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好；可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。
食品保水剂在海产品加工中的应用：可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
无磷保水剂的产品油煎时会有膨胀效果，产品口感有一定的嫩度，肉质松软，但是如果使用不当就会有一种涩涩的味道，影响食欲。如果无磷保水剂与有磷保水剂按照一定比例搭配使用效果会更好，会对提高出品率，降低成本有很大的帮助。

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