佐料:牛骨1根 、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把、冰糖3颗
调料:盐2勺、五香粉1勺、味精1勺
香料:草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、san奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个
1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。
2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
3、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。
4、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
5、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。
6、而后加入干辣椒段，盐、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话，这一步撒薄盐，味精，倒入牛骨汤。搞定。)
8、鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
9、红锅放小葱，锅底撒一层盐。
10、炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精。入桌。
熬煮15分钟后即可开始烫菜。
2.清汤火锅底料
用料:八角四个、干辣椒五个、葱一小把切段、姜半个、蒜一个、大枣四个、干虾三个、花椒适量、盐根据口味
1、放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒。如不吃辣少放辣椒
2、大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁
3.番茄浓汤火锅底料
用料:番茄1个、番茄酱2汤勺、浓汤宝1个、葱白1棵、姜一小块、油1勺
1、番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。
2、锅中放少量油，小火。
3、放入番茄块儿煸炒出红油(不要加番茄薄片)。放入番茄酱，炒融。
4、加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。
5、放入浓汤宝和番茄薄片，大火烧开，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。加入自己喜欢的食材，开吃吧!
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