一、生熟掌握恰当
生吃要鲜，保证卫生、无菌；热菜要熟，保证烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜。其中，肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用化学原料，并且严格控制松肉粉、食粉的用量。
二、咸淡掌握恰当
菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。此外，还要根据菜品的不同性质调配各种汤汁，提高菜肴复合味，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等。 三、造型要美观
根据菜品的要求及各种原料的性质，在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。装饰点缀要精致，简单、新鲜，要配合菜肴的特点，不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感。
“ 汇集天下名菜，培养厨师精英 ”，新东方烹饪院校以“兴教报国 ”为己任,不断推动餐饮教育的发展,连续22年被评为 “先进办学单位”，学校师资力量雄厚，拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的高级烹调师、高级面点师、高级技师为骨干的专业教师队伍，教学质量始终如一，名列行业前茅。
深圳市坪山区新东方烹饪职业培训学校是经深圳市坪山区社会建设局批准的以中式烹饪、西点、西餐教育为主，涵盖粤菜、湘菜、川菜、欧式西点及传统八大菜系教育的大型烹饪专业培训学校，是培养高级烹调师、中西面点师和烹饪管理人才的餐饮教育基地。学校隶属于新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，先后在北京、安徽、江西、湖南、江苏、云南、贵州、四川、河南、上海等省会城市建立了30余所烹饪教育院校，共为社会培养和输送了70多万名烹饪人才。
深圳市坪山区新东方烹饪职业培训学校坐落于风光秀美的国际花园式海滨城市深圳，学校环境优美，学习气氛浓厚，可容纳1200多名学生学习生活。学校拥有完善的实训实操环境。建有国内高水准的电磁灶实训中心、综合实训基地、演示大厅、 标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟西餐厅、西点教室、西餐教室、面点教室、糖艺教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等完善的基础硬件设施。深圳市坪山区新东方烹饪职业培训学校隶属于新华教育集团旗下新东方烹饪教育机构。依托新华教育集团雄厚的办学实力，学校拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。学校采用半封闭管理模式，开放体验式教学，运用“二元”管理模式，实行“技能+素质”一体化教育方式。一方面注重学生技能培养，为学生提供学习实践机会。另一方面重视学生综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型、专业型人才。在具体教学上理论联系实际，着力培养学生实际动手能力和酒店适应能力。