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2019/11/13 10:56:15发布81次查看
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桃子果酱和果脯,你喜欢哪一个?
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桃子
桃子原产于中国,桃花是春天万物复苏的象征。法国国王路易十四时期,被称为“维纳斯的乳头”的桃子品种迎来了它的辉煌时刻,到后来蒙特勒伊成为全法国知名的桃子产地,连蒙特勒伊苏布瓦也被称为“桃子上的蒙特勒伊”。桃子品种数量大增,据统计有471 种,而且每年都有新品种诞生。不过我们需要特别区分的是白桃(如黛西、红翅、红罗宾、亚历山德拉)和黄桃(如克雷斯春天、春天小姐、黄色克雷斯、皇家月亮),每种都因为含有特定的色素而形成了各自的色彩。由于口感更加细腻而略带苦涩,白桃比黄桃更受欢迎,而黄桃个头更大,味道更甜。此外,还有果肉为血红色的血桃和鲜为人知的蟠桃,后者果皮带毛且有裂纹。由于桃子果质脆弱,熟透的果实经不起任何碰撞,所以一般会在完全熟透前进行采摘,这也是为了方便运输。
桃子果酱原料
1.3千克白桃(净重约1千克)
1个小柠檬,榨汁
800克砂糖
参考时间:20分钟/ 参考量:4瓶375克
制作过程...哪里有学做奶茶
1. 将桃子放入沸水中浸泡30 秒后,立刻放入凉水中冷却,然后剥去果皮,切块,去掉果核后,再浇上柠檬汁。
2. 将砂糖倒入果酱锅中,加入250 毫升水,慢慢加热并不时地搅动,当糖浆沸腾后,撇去浮沫,继续熬煮至冒泡状态(即糖浆温度计显示为110℃)。然后加入桃子,再次煮沸后撇去浮沫,继续大火熬煮5 分钟,并不时地搅动一下,直到水果块变得透明并深深浸入糖浆中。
3. 用盘子测试法或糖浆温度计测试法确认果酱完成度,然后用漏勺捞出水果块,均匀分配到每个果酱瓶里。
4. 糖浆继续熬煮2 分钟左右,直到变得黏稠后,倒入果酱瓶中,选择合适的方法密封保存。
桃子果脯原料
650克 熟透的桃子(净重约500克)
330克 苹果汁
砂糖 适量
用于裹糖衣的砂糖 适量
制作过程
1. 桃子用沸水浸泡1 分钟后,立刻放入凉水中冷却,剥去果皮,切块,去掉果核。将切好的水果块倒入锅中,加入100 毫升水,开火加热,不时地用勺子按压,使果块尽快开裂。
2. 用果蔬料理机(细网)将果块绞碎,留下果肉备用。然后将果肉称重,准备其重量1/3 的苹果汁,再将果肉和苹果汁一起称重,准备等重的砂糖。
3. 将果肉、苹果汁和砂糖一起倒入果酱锅中,开火加热至沸腾,撇去浮沫,继续大火熬煮,不时地搅动,直到果糊变得黏稠且不会粘在锅壁上。
4. 在平底模具中铺一层硫化纸,撒上一层砂糖,将熬好的果糊倒入模具中,厚度约1~2 厘米,用抹刀抹平表面,再撒上一层砂糖,然后放在温热的地方干燥约24 小时,直到果脯不再粘手。
5. 刀刃蘸少许油,将果脯切成小方块,再裹一层糖衣,放入密封盒中保存。放入密封盒时,每层果脯之间都要用硫化纸隔开。
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