大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。捕食方式为“守株待兔”。大鲵一般都匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面以下。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然*击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二、三年不进食也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。
目前，在张家界市辖区已有驯养繁殖许可企业20余家，其中湖南省农业产业化龙头企业、湖南省高新技术企业1家，有2个大鲵经营利用许可证，1个大鲵展览经营利用许可证，公司委托代理驯养户320余户。全市储存大鲵资源15.3万余尾，年产大鲵幼苗10万余尾，年销售子二代大鲵4.9万尾，创产值2.5亿元。
随着近年来张家界大鲵养殖产业的发展，张家界大鲵已经逐步成为张家界旅游文化很重要的一部分，大鲵产业也逐渐成为了张家界旅游产业的有力辅助产业之一，是张家界经济发展的重要组成部分。由于张家界大鲵资源具有稀缺性、独特性等特点，其产品正在成为张家界高端的旅游纪念品。张家界市委、市0依托张家界旅游资源，着力将大鲵打造为张家界新的名片。
娃娃鱼能全面提供人体所需的必需氨基酸，尤其可弥补其他食品中赖氨酸的不足，属“保健养生”美食之极品，就是鲍鱼、燕窝、鱼翅等众多高z档食物的必需氨基酸组成与娃娃鱼相比也相距甚远，无法与其媲美，比例成分如下： 毫克
100克
名称娃娃鱼鲍鱼燕窝鱼翅赖氨酸92.910.443.968.9异亮氨酸53.19.4525.9543.9亮氨酸85.615.759.169.8苯丙氨酸＋络氨酸83.434.886.268研究结果表明，娃娃鱼肝脏和肌肉中的dha含量大大高于甲鱼，尤其是肌肉中的dha是甲鱼的24倍。如娃娃鱼肌肉含dha为145mg/100g}而甲鱼肌肉仅含dha为6mg/100g}娃娃鱼脂肪酸组成中的dha对心脑血管疾病、癌症和糖尿病有很好的预防作用，能够健脑促智，另外娃娃鱼不饱和脂肪酸含量高，富含必需脂肪酸，对创伤愈合、皮肤健康以及维持机体正常生理功能具有相当重要的意义。根据fao/who 01973)提出的蛋白质评价的必需氨基酸标准模式和中国预防医学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白质氨基酸模式，对娃娃鱼肌肉的必需氨基酸质量进行评价、分别计算它们的氨基酸评分（见下表），由下表可以看出，根据氨基酸评分，娃娃鱼蛋白质中必需氨基酸组成 比例好，基本无限制性氨基酸，可见娃娃鱼不同于鱼贝类（一般以色氨酸作为第z一限制性氨基酸），也不同于龟蛇类，其蛋白质组成基本符合人体需要量模式。例表如下：必须氨基酸名称娃娃鱼娃娃鱼蛋白质人体氨基酸模式氨基酸评分苏氨酸74046.7840116.94异亮氨酸84053.1040132.74亮氨酸137086.6070123.71赖氨酸147092.9255168.94色氨酸27017.0710170.67娃娃鱼肌肉中含锌相当高，是淡水鱼和海鱼的数倍。含锌为53.15mg/100g,而鱼、虾、蟹等所含锌量仅为0.32-3.15mg/100,锌是体内多种酶的组成成分和酶的激活剂，锌对肌肉发育、组织再生、促进食欲、促进维生素a的正常代谢，促进性器官和性功能的正常发育、保护皮肤健康、增加免疫功能等方面均有重要意义，娃娃鱼肌肉富含微量元素锌，并含有一定量的硒，能够延缓衰老，提高机体免疫功能，预防癌症。 娃娃鱼软骨富含钙，研究表明，娃娃鱼软骨中含钙量为4928mg/100g,是很好的补钙食品，中国营养学会2005年发布的中国居民膳食营养素参考摄入量，钙适宜摄入量每日成人为800mgo 娃娃鱼的氨基酸含量
氨基酸种类含量 (mg/1008干肉）
1．天门东氨酸 8. 00
2．苏氨酸 2. 02
3.丝氨酸0. 8
4.谷氨酸16. 02
5.甘氨酸5. 1
6.丙氨酸6. 45
7.领氨酸4. 69
8.蛋氨酸2. 2
9.胧氨酸1. 3
10.异亮氨酸6. 08
11．亮氨酸9. 55
12.赖氨酸lo. as
13.酪氨酸1. 98
14.苯丙氨酸4. o6
15.组氨酸2. 98
16.精氨酸7. 09
17.脯氨酸2. 8
总氨基酸（％）92
娃娃鱼全身都是宝，但人们不禁犯疑：娃娃鱼是闻名己久的世界z级保护动物，其再高的营养价值如何为人类利用？
真实天意所赋娃娃鱼存活至今必对人类应作的巨大贡献，自上世纪八十年代以来，在中国的陕西、湖南、贵州、湖北等地涌现了一大批人工饲养娃娃鱼的专业户，有的仍让娃娃鱼生息在洞穴中“传宗接代”。人工饲养的娃娃鱼经过大量检测，与野生的娃娃鱼具有同样的基因和各类特效功能。人工饲养的娃娃鱼不仅能成为餐桌上的美味佳肴，更为珍奇的是，不少有识之士，已将娃娃鱼的营养成份提炼成高品质的“蛋白胶囊”及其他系列产品。娃娃鱼，奇哉！上天赐与娃娃鱼的一身传奇，正一一地回馈予人类！
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