中国正宗香辣虾培训中心 干锅由于与火锅相比汤汁较少，其烹制的全部营养与味道以强制性的形式让食物全部吸收，所以做出的干锅具有：干香，味浓，汁少，营养的的特点。较先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式
干锅沿袭了传统四川人的口味上对麻辣二字的侧重，干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公毛血旺火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目，吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，又能在品尝完巴适馆干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使火锅更加具有主题性，随着火锅餐饮的快速发展，市场上不断涌入各种各色的干锅深受消费者的欢迎。
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