植物性原料常含有毒性和抗营养化合物, 如生糖苷, 植物乳杆菌的中p葡萄糖苷酶具有较高的活性, 能降解生糖苷。酵母对生糖苷的降解有协同作用。植物乳杆菌分解苦杏仁苷分两步进行: 苦杏仁苷变为葡萄苷, 然后葡萄苷变为醇。用植物乳杆菌作为发酵菌能降解亚麻子中糖苷物质。植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)属于乳杆菌科中的乳杆菌属，革兰氏阳性菌，它是人体胃肠道的益生菌群，它能通过与病原菌对限制性营养素的能力竞争，来抑制病原菌的生长，调节肠道微生态的组成，形成生物学屏障。
利用其发酵乳糖产酸处理乳清中乳糖转化时, 具有其他菌无法比拟的优越性, 它既可以高转化率地利用乳糖转化为乳酸, 又可以利用乳清中残留蛋白质。接触酶阴性, 明胶液化阴性，硫化试阴性，淀粉水解阴性。产氨阴性、还原阴性、v.p.反应阴性。植物乳杆菌是同型发酵乳酸菌，在发酵过程中只有乳酸，是典型的兼性厌氧菌，有很强的发酵碳水化合物的能力，较耐盐，与其它乳酸菌有协同作用，在发酵香肠中的微生物中占主导地位。
乳酸菌的筛选、分离、鉴定:根据菌落的大小、透明程度、颜色、表面是否光滑、凸起等特征用mrs培养基从泡菜中筛选出15株阳性菌株，然后转接于mrs固体培养基中，通过复筛，选出1株菌落呈圆形、直径1.0-1.5mm，凸起、微白色、湿润、边缘整齐，革兰氏阳性无芽孢杆菌，初步命名为w菌株。分子生物学鉴定结果:对菌株进行16s rdna基因克隆、测序，通过ncbi中使用blast软件比对，将相似度高的序列用mega软件编辑，通过upgma计算法构建比对进化树，综合生理生化试验结果，确定该菌株为植物乳杆菌(lactobacilus plantarum)。

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