二、培养料发酵、灭菌要'严'：平菇有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。采用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆以上，中间翻堆2-3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目的。用熟料栽培时，灭菌一定要在100℃温度中保持8-12小时（视灭菌容器大小而定），或者采用'诱导式前发酵'技术处理后，再进行高温灭菌，效果更佳。若发酵灭菌不彻底，将很难成功。
㈢曲霉：曲霉隶属半知菌亚门，丝孢目，曲霉属。
1.形态特征：菌丝透明，有分枝和分隔，有分生孢子梗，能产生分生孢子。曲霉颜色有多种：绿色、黑色、黄色、褐色等。
2.生活习性：适于曲霉生长的温度为20℃～35℃，相对湿度为65％～85％之间，ph值近中性。
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