水是调节植物生命活动强度的重要因素在生长季节里，植物的幼嫩部分如叶子、根尖和茎尖组织的含水量，约占鲜重的90%，一根鲜嫩的黄瓜其中95%都是水。细胞水分充足，原生质呈溶胶状态，保证了代谢作用正常协调进行。如果含水量减少，原生质便由溶胶状态向凝胶状态转变，生命活动显著减弱，如体眠芽含水量只有44%左右，休眠种子的原生质含水量只有12~14%。植物在生长期间，细
胞失水过多就要引起萎蔫，严重失水造成原生质结构破坏而导致死亡。
水分是很多重要生物化学反应的原料光合作用中，水分是植物进行光合作用生产有机物的重要原料靠例如，叶绿体吸收光能后，将水和二氧化碳合成了碳水化合物。此外，呼吸作用和许多有机物的合成和分解无不需要水分的参加。
水分使植物细胞及组织维持紧张状态由于细胞吸水膨胀而产生膨压，因细胞膨压的出现而使整片叶子伸展在阳光下，便于充分接受阳光和气体交换，使光合作用顺利进行。水分是植物体进行代谢的介质土壤中的营养物质必先溶解于水中才能被根吸收。植物体内各种营养物质的运输也必须溶解于水中才能进行。
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