1、麦汁溶解氧 麦汁溶解氧要求达到8mg/l以上，可促进酵母生长、繁殖，增加酒液中酵母数，从而提高单位体积细胞浓度，增强酵母对双乙酰的还原能力。
2、发酵温度及发酵方法 适当提高发酵温度(120.5℃，过高影响啤酒口味)，可加速双乙酰还原。加压发酵(0.09mpa左右)有利于双乙酰还原，某种程度上还可抑制高级醇的生成量，高温发酵与加压发酵结合使用效果最佳。
3、啤酒中溶解氧 啤酒中溶解氧过高，可引起啤酒中残存阿尔法-乙酰乳酸发生氧化脱羧反应，而形成较多的双乙酰，破坏啤酒的口味，严重时啤酒不能饮用。
4、巴氏灭菌 前驱物质含量高，瓶颈含氧亦高时进行巴氏杀菌，会引起啤酒中的双乙酰迅速 回升，产生浓重的馊饭味。在主酵期，调整工艺使主酵液中的阿尔法-乙酰乳酸尽可能最限度地转化双乙酰，然后进行彻底的还原，灌装时使用窜沫技术，以排除瓶颈中的空气。杂菌污染 杂菌污染可引起双乙酰急剧上升，甚至酸败。四联球菌，多变黄杆菌等能同化啤酒中的多种单糖和双糖，产生双乙酰，还有许多菌类，虽然不能直接产生双乙酰，但若受到它们的污染，可使酵母的双乙酰还原能力大减弱或完全丧失，从而使啤酒中的双乙酰含量迅速增加。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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