辣椒的选择辣椒的种类繁多，特点也不尽相同，市面上常见的有：二荆条、秦椒、新一代、印度鬼椒、朝天椒、子弹头、灯笼椒等，如果家庭做辣椒油的话，无论从经济性还是性价比上我觉得“新一代”加上“印度鬼椒”这两种完全可以了，并且这两种辣椒还是比较常见的。
手工辣椒面的制作锅中加入少许油，开小火加入辣椒不停的翻炒，要有耐心。一般炒出辣椒香味即可关火，时间可根据辣椒量而定。放凉后用石臼捣碎即可。
注意翻炒的过程中会有少许青烟冒出，属于正常现象。如果辣椒不够干，可以适量吹风晾晒去潮。炒制的最佳状态就是用手轻轻一捏就可以碎。炒制的作用一是去除一部分水分，捣碎更容易，二是可以激发辣椒香味。这种方法不能把辣椒面全部碾成粉，如果想做成粉的话就需要更多人力或者用机器了。
辣椒油的简单制作方法制作好的辣椒面加适量十三香拌匀。锅中烧油，加入适量葱、姜炸至焦黄捞出。分次将烧热的油倒入辣椒面中，边加边搅拌。最后辣椒油冷却后保鲜膜封闭一晚即可食用。秘制辣椒油的做法我以前发过，可自己翻一下。