食材
一个四层歌剧院蛋糕的量
松饼
低筋面粉370g泡打粉16g白砂糖105g盐4g
抹茶粉10g牛奶280ml鸡蛋2个抹茶酱黄油（室温）140g糖粉70g抹茶粉10g抹茶糖浆水130g白砂糖65g抹茶粉5g白巧克力（用于涂层）适量
步骤
制作薄饼：
①把两个鸡蛋打散，将蛋液倒入牛奶搅匀。
②向搅拌碗中加入低筋面粉、泡打粉、白砂糖和盐，混合均匀。倒入牛奶混合液，搅拌均匀。加入抹茶粉，搅拌均匀。不要搅拌太久，没有结块即可。
（蛋蛋：可以放置10分钟左右再煎，这样泡发粉会发挥更大作用，煎出来的松饼更松软）
③用食用油/黄油涂不粘锅锅底，开中小火。取一勺面糊（大约面糊总量的1/4，因为要做4个松饼）倒入锅中，面糊会自己流成圆饼状。
④当表面不断有气泡冒出的时候，检查一下底面，如果已经呈现焦黄色，则轻轻用铲勺将松饼翻个面，用铲子按压松饼以让底面也尽快熟透，煎不到1分钟即可出锅，放在晾网上。一共做四个松饼。
⑤等松饼稍微晾凉一些，覆盖上保鲜膜，防止变干。
制作抹茶酱：
①将室温软化的黄油用蛋抽搅拌至平滑。
②加入糖粉，搅拌均匀。加入抹茶粉，搅拌至抹茶酱细腻且硬挺，提起打蛋器尖端，盆中的抹茶酱能够基本立住。
制作抹茶糖浆：
①小奶锅里装水，烧至温热。倒入糖，中小火熬至糖完全融化。
②放入绿茶粉，搅拌均匀。
组合：
①白巧克力放入碗中，用微波炉加热十秒，取出融化的白巧，搅拌均匀。
②取晾凉的松饼，将所有的松饼都切成同一个形状。可以都切成长方形、或者其他自己喜欢的形状。
③将薄饼的一面用抹刀涂上薄薄的一层白巧克力（如果没有抹刀的话可以用勺子背面来抹），因为涂得很薄，所以很快就会凝固。依次将四块薄饼都涂好白巧
④翻面，将涂有白巧的一面朝下放置。向朝上的一面先涂上抹茶糖浆，再涂上大约3毫米厚的抹茶酱，并将边缘溢出来的抹茶酱清理干净
⑤剩下的三片薄饼按照同样的流程操作，一片叠在一片上。
⑥在最顶层的抹茶酱上撒上一层糖粉，然后放一些小装饰如马1卡龙、糖果、巧克力等。还可以将多余的抹茶酱装入裱花袋，在糖粉上挤出一些简单的形状，作为最后的装饰，完工~
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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