一、 茎的形成和伸长
小麦的茎很早就开始形成。在第二和第三叶发育后，茎器官的分化得到加强，在土壤表面形成4至5个茎段。在秋季和冬季，小麦幼苗的茎节和节间可以在显微镜下区分，但幼茎很短。在照射阶段完成后，小麦茎加速，基部的第一节间首先伸长，第二节间几乎同时开始伸长，但其快速伸长在第一节间伸长停止后。节点之间的伸长速度从底部到顶部增加。
大麦的主茎通常有5个地上节点，但也有4到7个节间。分蘖茎通常比主茎短，节间较少。大麦节从下到上逐渐增长，最长的节日是最长的。从底座的第二个四分之一开始，该部分比该部分厚，并且耳朵下方的部分明显更薄。通常，基部的第一部分长约3至4厘米，第二部分长约10至12厘米。在遮蔽和过量氮气或过度湿度的情况下，这两个部分往往生长得更快并且降低了抵抗倒伏的能力。因此，高产田应适宜苗木，控制基部节间的生长，一般掌握基部三个部分，但植株高度不太高，基部厚实坚固，顶部两个部分是完全拉长，最有利于高产。
研究表明，小麦茎叶下部1~3叶对小穗退化影响最大，旗叶第3叶对小花不育影响最大。
中国大麦品种的株高一般在90-140当幼茎长3至4厘米时，茎长出地面，基部的第一部分也暴露在地面。当靠近地面的杆的底部可以触及结时，它被称为连接。
通常，当田地中超过50％的茎暴露于地面约1.5厘米时，它被称为拔节阶段。此时，小麦主茎约8~10叶，幼穗因品种不同而处于小花分化阶段；大麦的主茎约为7-8，幼小的穗在小花分化后期分化。由于播种日期和品种不同，拔节时间也不同，广东省大部分大型小麦品种的拔节期从2月下旬到3月初。
当第二和第三节间伸长时，幼穗处于雄性和雄性穗分化阶段。第四部分之间的伸长过程是在小麦的孕穗期。从拔节到孕穗阶段，最后三片叶子出生在主茎上。每片叶子每隔7到10天出生一次。这些叶片和中上部茎节的伸长和小花的分化同时，它们产生的营养物质主要供给小花和中上部节间。因此，这些叶子的发育与小花的数量和小花的数量密切相关。抽穗后，其光合产物主要用于籽粒灌浆。浙江地方品种的植株较高，常在120厘米以上，成熟时趋于下降。
近年来推广的矮化品种一般植株高度为80-100厘米，抗倒伏能力强，产量高。大麦的茎通常开始在10℃以上伸长，其生长速率随着温度的升高而增加。在12~16℃，形成短茎最有利。在幼苗阶段，如果温度高于20℃，它往往长得很长，茎干很脆弱。
二、 影响幼穗分化的环境条件
1. 温度：当温度低于10℃时，光照阶段缓慢，幼穗的发育时间延长，这会增加小穗和小花的数量。高温加速了光照阶段的发育，促进了茎生长锥的分化过程，减少了小麦穗中小穗和小花的数量。在长江秋季，大麦通常略大于北方晚冬小麦区和东北春小麦区，小穗数略多。温度的影响是其中一个原因。
2. 光照：短光可以延缓光阶段的发育和茎生长锥的分化速率。在短光照下，耳朵的长度和每只耳朵的小穗数增加，有时产生分枝的耳朵。随着光的长度增加，光阶段的发展加速，并且耳朵的特性逐渐恶化。在雄蕊和雄蕊的形成中，对于花粉四分体的形成，特别需要强烈的光照，当光照不足会产生不育花粉和卵巢异常时。在温室条件下，由于照射强度不足和拔节期间的照射时间，花药通常发育不良，花粉量不足，影响硬度现象。
3. 土壤湿度：在幼穗分化期间，小麦植物对水的需求量很大。当茎生长锥不足时，小麦的耳朵变短，每只耳朵的小穗数减少。当小穗原始开始分化时，它遇到干旱，这也会影响每穗的小穗数，但影响程度是早期阶段很轻。在小花的分化和形成过程中，缺水可以减少每个小穗的小花；在有性细胞形成过程中遇到干旱会导致一些花粉和胚珠的不育，并且结实率降低。简而言之，这一时期是小麦植株最关键的关键时期，反应特别敏感。它应始终保持约70％的田间持水量。由于春季降雨量大，土壤水分充足，一年中小麦形成不缺水，小麦穗发育正常。
4. 营养成分：大型小麦在生长锥期间需要足够的营养。在小花的小穗神经突和小花之前施用氮肥可以延长生长锥分生组织的活性，促进小穗和小花的形成，并为穗和颗粒创造条件。试验证明，拔节期施用氮肥对有效分蘖期，穗长，穗重，小穗数，每穗粒数和粒重均有显着促进作用。性细胞形成过程中的磷缺乏会导致一些花粉和胚珠不育，降低结实率；灌浆期磷素缺乏会影响氮和碳水化合物的代谢，阻碍正常灌浆进程，因此从拔节期到抽穗期磷肥的施用有利于籽粒的生长。早期缺钾对小麦幼苗的生长有很大影响。如果在分蘖期间钾缺乏，则小麦植物根本不发育，并且不能形成茎和谷粒。
在现场条件下难以控制温度和光照。因此，在小麦穗分化形成过程中，加强对麦田肥水管理，根据具体情况采取促进和控制措施，以满足小麦穗分化所需的养分和水分，从而达到大耳朵和大颗粒的目的。