大白菜在我的印象中，最美味的吃法就是下火锅，除此之外，就是那道传说中的醋溜大白菜，多年以来，老妈的做法比较单一，多半都是清炒大白菜，偶尔会用大白菜搭配猪肉，给我们包饺子，在我读大学之后，才有机会，真正的品尝那道传说中的醋溜大白菜；
经过最近一段时间的学习，这道素菜，醋溜白菜，也进入了我家的厨房，也成了我家餐桌的常客，色泽好看、酸甜辣香、鲜嫩爽口又开胃，下饭下酒都合适；
做这道醋溜白菜，我们一般都会选择大颗白菜，好比我家，一口四口人，一颗稍微大一点的白菜，差不多可以做3盘醋溜白菜，一连吃三天；
大白菜都是菜叶好吃，菜帮不知道咋办？我们可以将菜叶和菜帮手工分开，斜刀将菜帮切成片，这样斜着切的菜帮，相对来说容易入味，菜叶比较大的话，可以手撕一下，好像手撕的口感也会好一点；
醋溜大白菜我们在制作的时候，需要大火快炒，我们家中的炉火同饭店的比较起来，可能稍微差点，所以我们在家做醋溜白菜，锅中的菜叶菜帮不要放太多，也算是对大火快炒的一种补偿，炉火没有饭店猛，但锅中的食材少了，所以，也能勉强做到大火快炒；
在这篇图文的标题中，我们说，醋溜大白菜想要做的好吃，这一步很关键，我们指的是：菜叶和菜帮的下锅顺序，先下锅炒菜帮，炒软后，再放入菜叶，另外，还需要说明的是，做这道醋溜大白菜，用猪油来炒，口感会更加的好，下面我们简单的给大家介绍一下制作过程；
【醋溜大白菜】【食材】：三分之一的大白菜，菜叶和菜板各占一半、干辣椒少许、蒜瓣少许、1勺生抽、2勺的陈醋、小半勺食盐、白砂糖1勺、水淀粉3-4勺、猪油或者色拉油少许；
【具体做法】：
1、将大白菜掰开，在清水处仔细清洗干净后，最好能在盐水中浸泡10分钟左右，沥干水分，手工将大白菜的菜叶和菜帮分开，将菜帮斜刀切成片后，菜叶和菜帮分别放入盘中待用；
2、制作这道醋溜大白菜，我们需要事先调制一碗调料汁，碗中放入1勺生抽、2勺的陈醋、小半勺食盐、1勺的白砂糖，放入大约4勺的水淀粉，搅拌均匀；
3、调料汁调配好后，碗中的白砂糖不容易融化，要多多搅拌，另外，炒之前调料汁会放置一会，所以，碗中的水淀粉就会沉淀，在入锅前，我们还需要反复搅拌；
4、锅中放入少量的色拉油或者是猪油，微微加热后，放入蒜瓣炒香，之后放入切成小段的干辣椒，将干辣椒炒香；
5、放入切成片的菜帮，在锅中反复翻炒，将菜帮炒出少许汁水，炒软；
6、菜帮在锅中炒软之后，就可以放入菜叶，大火快炒，翻炒均匀；
7、菜叶翻炒均匀后，沿着锅边淋入我们刚刚调制的调料汁，并快速翻炒均匀，让锅中的菜帮和菜叶都能裹上调料汁，之后就可以出锅装盘，一盘酸爽开胃，下酒又下饭的醋溜大白菜就做好了；
【写到最好，我们还想啰嗦几句】：
1、做这道醋溜白菜，菜叶和菜帮的下锅顺序很重要，先下锅炒菜帮，炒软后，再放入菜叶；
2、这道醋溜大白菜，最好是用猪油来炒，口感会更加的鲜嫩；
3、菜帮斜刀切成片，便于入味，但如果您家不喜欢吃菜帮，全部用菜叶来做也是可以的，根据个人喜好；
4、醋溜大白菜的调理汁，我们用的是陈醋，也可以换成香醋，稍微多一点点的醋，会更加的开胃酸爽；
最好感谢大家的阅读，一盘美味的醋溜大白菜就分享到这里，大家可以在评论区给我们留言，说说您最想吃什么？我们会选择留言最多的菜式，给大家呈现，再次表示感谢！
最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

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