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红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是由红薯加工而成的，是传统的名特产品，已有600余年的历史。
红薯粉本是重庆的乡土风味食品，其质滑韧、微黄、晶亮，口感舒适，可以煮汤、炖肉、烧肉、凉拌等。
20世纪80年代，在八一路、磁器街等处的“民生美食城”供应“民生酸辣粉”，故名。根据巴人“喜滋味，好辛香”的習俗，本品以“汤红粉亮，酸辣鲜香”的特色上市，受到顾客欢迎，特别是年轻女士、女大学生等。有人说：“它体现巴人豪爽的性格。”本品1999年3月被渝中区评为“风味食品”。
酸辣粉流行的有：素酸辣粉、牛肉酸辣粉、牛杂酸辣粉、肥肠酸辣粉等。
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