据传是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占林的时候，由于当时北方的士兵在作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清朝时，轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑筋，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。
国内业界一向认为采用这种高温搅拌方法熟度较好，产品质量易于保证。
东南亚国家米粉的生产设备过去多来自新加坡和马来西亚，且大都采用蒸粒工艺。如果粉团熟化不充分，产品易断条、糊汤。
事实上东南亚国家用蒸粒工艺生产的干米粉，其断条和糊汤程度与国内采用高温搅拌工艺的米粉基本一样。
笔者考察了国内外多个米粉生产企业的生产工艺之后，对蒸粒和高温搅拌进行比较，认为蒸粒工艺有其优点，不能盲目否定，应回过头来审视其优劣。
⑴蒸粒工艺易于实现连续生产；高温搅拌大多采用间歇式生产方式，劳动强度大。
⑵蒸粒设备造价低于高温搅拌设备。
⑶在高温搅拌过程中，大量蒸汽变为冷凝水与粉团混合，粉团含水量增加了2％～5％；而蒸粒增加的含水量较低。
⑷蒸粒工艺的设备较易清理；高温搅拌机难以清理干净。
中山市阜沙镇原滋味拉肠王食店
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