马铃薯是世界上的第四大作物，种植面积仅比水稻，玉米，小麦小，我们国家是世界上公认的马铃薯最大生产国。但是，我国马铃在加工原料薯这块，却落后于发达国家。这是由于传统种植方式和饮食习惯的影响，我国绝大多数的马铃薯都是作为蔬菜或主食直接食用了，马铃薯的加工仅限于马铃薯淀粉和马铃薯食品，并且加工技术落后，深度也不够，从而出现了一种怪象，世界上最大的马铃薯生产国，却每年进口大量的马铃薯加工制品。
造成我国马铃薯生产现状的问题主要是，单产水平较低，缺乏健全的脱毒马铃薯检测体系，用于加工的马铃薯品种明显不足，保鲜贮藏技术落后，商品性不好等。
在影响马铃薯商品性的因素中，马铃薯的采收贮运也是一大因素，具有一定的影响力。
一，采收对马铃薯商品性的影响
马铃薯采收是影响块茎产量性状，外观性状和采后贮藏质量的重要因素之一。马铃薯可以按照栽培目的，经济效益，对块茎的需求，不定时的进行采收，它不像其他农作物一样，必须等到生理成熟期才可以采收。马铃薯的采收方法有很多种，不同的采收方法对块茎的商品性也有一定的影响，比如采前压秧，除秧，可以促使块茎表皮木栓化，提高耐贮性等。
马铃薯选择合适的采收方法，可以减少或避免挖掘和运输过程中块茎烂薯，破皮等现象，提高块茎的外观性状及耐贮性。采收后用枝叶覆盖块茎避免太阳暴晒而使块茎灼伤，变绿，可以提高鲜薯和加工薯的商品性。
二，采收期对马铃薯商品性的影响
马铃薯的采收期要根据品种特点，自然特点和栽培模式特点来决定，还要根据不同的栽培目的和栽培区域来确定。
不同熟性的马铃薯有不同的生育特点，那就有不同的采收期。如雨水多的地区，应在雨季来临前及时收获，寒流或秋霜来的早的地区，要早收防霜冻。雨水少且土壤疏松的地方，可适当晚收等。
催大芽，地膜覆盖，多层覆盖等早熟马铃薯栽培，可根据市场价格和块茎大小提早收获。马铃薯套种其它作物时，要根据套种作物的生长需要及时收获马铃薯，以免影响套种作物的正常生长。如我们这里，春马铃薯收获后，下茬要播种秋季蔬菜，所以马铃薯得及时收获。
作为商品薯生产，采收前对马铃薯商品性的影响主要体现在产量性状上，在马铃薯达到生理成熟前，采收越早产量越低，但此时市场价格好，因此经济效益也比较好。
作为种薯生产，采收早晚主要是影响马铃薯的种性和贮藏性，如果采收过晚，受蚜虫危害及高温影响，块茎内病毒积累增加，降低了种薯的种性。而有的地区，如果采收过晚，可能会遭受低温冻害，从而降低种薯的健康性状。
三，马铃薯采收前的准备工作
马铃薯收获前，田间的准备工作可分为压秧和除秧。
1，压秧
所谓马铃薯的压秧，就是在收刨马铃薯前，在地上茎叶尚未枯萎时，在确定收获前的一周，用木碾子把植株压倒，造成轻微的创伤，以使茎叶中的营养物质迅速流入块茎中，起到催熟增产的作用。如果秋雨过多或土质黏，则不宜压秧，以免造成土壤板结，不利于收获。
2，除秧
马铃薯的除秧也称为杀秧。就是在马铃薯收获前，如果多雨或者是土壤过湿而植株又未枯亡时，则可以在收获前2–3天，把马铃薯的秧子全部割除并运出田间，以利于土壤水分的蒸发，便于收获，且收获时块茎不带泥土，也可减轻田间腐烂，提高薯块的商品价值。
四，马铃薯除秧的好处
马铃薯收获前除秧或压秧，一方面是为了便于收获，另一方面是促使薯皮老化，薯块的抗损伤性也会随之提高，这样可以提高块茎的外观性状，并增加马铃薯块的耐贮性，提高薯块的商品性。
目前，不管是商品薯生产，还是种薯生产，采收前的除秧压秧工作都已成为马铃薯收获的一个重要程序。
五，除秧的方法
马铃薯除秧的时间应根据不同的栽培目的进行，如种薯生产时，在马铃薯植株还没有枯黄时除秧，这样可以控制薯块的大小。而作为商品薯生产，特别是加工原料薯的生产，为了获得较高的产量和干物质的含量，一般得是在马铃薯完全成熟时才可灭秧。
马铃薯采收前的除秧方法有人工除秧和机械除秧两种方法，种植面积较小的地方，一般是采用人工除秧的方法，即在收获前用镰刀割除秧苗，就像我们割除红薯秧一样。种植面积大的地方，一般是采用机械除秧，除秧机械有马铃薯秸秆粉碎机，牵引式马铃薯收获机，马铃薯联合收割机等。
总之，只有选择适宜的采收期和合适的采收方法，采前根据马铃薯的土壤墒情，采取早压秧，促进养分的回流，然后再采取除秧的方法，提高其商品性和耐储能力，避免因收获不当而影响马铃薯块茎的商品性，从而才能在丰产的基础上获得丰收，使马铃薯的产量和经济效益达到最大值。

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