当含有晶核的油脂半成品进入捏合机,经过一段时间使晶体成长.如果让油脂半成品在静止状态下完成结晶,就会形成固体脂结晶的网状结构,其整体硬度很大,没有可塑性,要得到 一定可塑性的产品,必须在形成整体网状结构前进行机械捏合,打碎原平形成的网状结构,使它重新结晶,降低稠度,增加可塑性.捏合机对油脂半成品充分搅拌捏合(可调速50--300rpm/min),并慢慢形成结晶,由于结晶产生的结晶热(约50kcal/kg),搅拌产生的磨擦热,使出捏合机的物料温度已回升,令结晶物呈柔软状态.
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