饼干食品是一种以油、糖、面粉为主要原料，添加相应的辅料经过打粉、成型、烘烤、夹馅、包装至装箱等工艺加工制作的产品。存在的不安全因素主要是微生物指标超标,食品添加剂的不合理使用,重金属含量超标,酸价、过氧化值超标等。微生物危害和它们可引起的食源性疾病日益成为一个重要的公共卫生问题，通过实施危害性分析和关键控制点(haccp)可加强对微生物性有害因素的有效管理。利用haccp体系的原理，分析食品生产过程中各阶段的潜在微生物危害性，制定相应的预防措施,经过控制使这些潜在的危害性得以防止、排除或降低至可接受的水平。
从广东出入境检验检疫局官网获悉，近日，汕头检验检疫局从一批来自印尼的进口饼干中检出大肠菌群超标。
据悉，该批饼干共100纸箱，300千克，经实验室检验后发现大肠菌群超标，不符合我国《饼干卫生标准》的有关规定。汕头检验检疫局依照相关规定向进口商发出销毁处理通知书，并派员到现场实施监督销毁，阻止其进入国内市场而危害消费者健康。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群超标，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大，反映该食品的卫生状况不达标。消费者食用大肠菌群超标的食品，容易患痢疾等胃肠道疾病，可能出现胃痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
今年7月，我辖区内一家饼干食品生产企业的出口产品经检测微生物指标中的大肠菌群为40mpn/100g，不符合国家标准gb7100-2003中规定的大肠菌群≤30mpn/100g。该企业为出口食品卫生注册企业，建立了相对完善的卫生质量体系，并获得haccp、iso22000认证。问题发生以后，检验员多次深入企业，了解企业情况，对照体系文件查看生产现场，增加日常现场监督，帮助企业分析查找原因。并与企业品控人员一起有针对性的采取预防纠正措施，修改作业指导书，力求杜绝此类事件再次发生。
诺福的钟成经理从事食品行业微生物控制防止产品污染微生物，致力于开发研究新技术解决新问题，熟悉饼干生产车间及工艺的特点，结合haccp控制理论及实际手段可以解决饼干大肠菌群超标问题，饼干卫生质量符合标准。
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