一、发酵饲料的菌种
应用于发酵饲料的菌种主要是通过把微生物作为饲料添加剂将饲料原料进行发酵处理。目前饲料行业中微生物饲料添加剂最常见的有：乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌以及其他小型丝状真菌等。
1.1乳酸菌
乳酸菌（lactic acid bacteria，lab）是一类能利用碳水化合物进行发酵产生大量乳酸的革兰氏阳性菌的总称，是最早应用于饲料添加剂的益生菌 。作为微生物饲料添加剂，乳酸菌在动物体内发挥着重要作用：
1）维持肠道微生态平衡，阻止致病菌对动物体健康造成危害，促进动物生长；
2）增强动物的非特异性免疫，提高动物抗病能力，降低养殖成本；
3）代谢过程中产生多种消化酶 ,有利于动物的消化吸收，提高饲料的利用价值；
4）产生具有杀菌抑菌作用的细菌素，防止饲料被沙门氏菌等致病菌污染，防腐保鲜。
乳酸菌发酵过程中产生大量乳酸，可以有效抑制有害菌的生长繁殖，同时，在乳酸菌菌体内和代谢产物中含有大量的超氧化物歧化酶，可以增强动物的体液免疫和细胞免疫能力。
1.2芽孢杆菌
芽孢杆菌是一种在生命过程中能够产生芽孢的好氧菌，具有很强的抗逆性，广泛分布于土壤、水、空气中。虽然此类菌在动物肠道内的存量极少，但由于其具有形成芽孢的特性，易于分离、培养和保藏，在发酵行业的应用非常广泛。
作为微生物饲料添加剂，芽孢杆菌具有很多的优点：
1）芽孢杆菌对高温、高压和酸碱变化具有很强的耐受性，可以抵御不良环境；
2）当芽孢杆菌以孢子形态与日粮一起进入养殖动物胃肠道后，能够耐受胃酸和消化液的破坏，快速复活成芽孢的营养体，在养殖动物肠道内芽孢杆菌迅速繁殖，消耗氧气，形成肠道厌氧环境，抑制致病微生物的生长代谢，维持动物肠道内的菌群平衡；
3）芽孢杆菌不但可以分泌氨基酸、维生素等多种营养物质，提高发酵饲料的营养价值，同时还可以分泌蛋白酶、淀粉酶等多种酶类，提高动物的消化水平。
1.3酵母菌
酵母菌泛指能发酵糖类的各种非丝状单细胞真核生物，酵母菌菌体中含非常丰富的蛋白质、脂肪、糖、b 族维生素和酶等营养成分。酵母菌主要分布在糖质较高的偏酸环境中，是人类文明史中应用较早的一类微生物。
二、发酵饲料在水产养殖中的应用
发酵饲料的使用可以提高水产养殖动物的生产性能。有益菌本身具有高蛋白的特点，在肠道内代谢的过程中，还可以产生多种氨基酸、b族维生素等营养物质。它在发酵繁殖的过程中，可以产生蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶，促进养殖动物对营养物质的消化吸收，从而达到提高饲料利用率的目的。另一方面，对饲料进行发酵处理，还可以有效降解植物性饲料原料、废渣类饲料原料中的有毒成分和抗营养因子。
发酵饲料的使用可以增强水产养殖动物的免疫能力。
第一，随着生物发酵饲料的摄入，提高了肠道内有益菌的数量，使其成为优势菌群，从而抑制和阻止了有害微生物在水产动物肠道内的繁殖与附着，免受病原性微生物侵害。
第二，有益微生物在代谢过程中产生的如丙酸、乙酸等有机酸，可以降低肠道ph ，抑制有害菌的生长繁殖，维持水产动物肠道菌群的稳定与平衡。
第三，发酵饲料中的有益微生物可以激发机体体液免疫和细胞免疫活动，提高水产动物抗体水平，强化自身的免疫功能，形成天然防御屏障。
相信大家看了我们的文章后，对于发酵饲料以及它在水产养殖中所发挥的作用都有了一个大概认知，在禁抗的大趋势下，唯有研发出真正无害，无污染，走到养殖户心里的饲料，才能在健康之路走的更远！欢迎大家在底下留言，踊跃互动，说出自己对于发酵料前景的看法~