从初夏到秋凉，茄子一直都是寻常百姓佐餐的良友，不管是蒸茄子、炒茄子、炸茄子，人们都会换着法子将其做成一顿美味佳肴，这种浓妆淡抹总相宜总相宜的食材，几乎适合各种烹饪手段，不管用哪一种，都能做出来一道让你味蕾得到充分满足的好滋味。
既然是便宜又好吃的食材，那也肯定吃的多，夏天日常饮食中的红烧茄子，蒜泥蒸茄子等即便再好吃，也总会有想换换胃口的时候，尤其是家里的小孩子，更是对几种老做法不感兴趣了，每次吃几口就不想再吃了。好在我还会一些不一样的茄子做法，尤其是这种“意式奶酪茄子”，香甜可口，酱汁浓郁，下饭程度一流，深受女士和小朋友们的喜欢，经常点名要吃这种茄子，做法分享给大家，简单实用的一种茄子做法。
意式奶酪茄子所用食材：茄子、番茄酱、洋葱、蒜、白胡椒粉、果醋、白糖、盐、生抽、奶酪（可选）。
ps：这道虽然叫奶酪茄子，但实际上根据口味不放奶酪也是可以的，主要是意大利酱的熬制。
第一步：茄子洗净去皮后，切成长条状，锅中烧水，翻入一勺盐，入锅焯水煮2分钟捞出控水，捏一下挤出多余水分后备用；1个小洋葱切成丁，6辦大蒜剁碎备用。
第二步：炒制意大利面酱：锅内加适量的色拉油，烧至5成热的时候，转中小火，将5勺番茄酱、洋葱碎、大蒜末入锅用油煎3分钟出香，根据浓稠度可加入适量的清水，避免糊底。
第三步：锅中酱料化开后，加入适量一调羹白胡椒粉、2勺果醋、2勺白砂糖、2勺生抽，少量的盐小火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，这意大利酱就做好了。
第四步：另起锅，油温7成热，加入焯过水的茄子条翻炒1分钟至熟透，倒入意大利面酱稍加翻炒。
第五步：最后出锅前可加入少许鸡精提鲜，出锅装盘后，趁热撒上去适量的奶酪，完成这道意式奶酪茄子。
--老井说--这道菜是茄子的一道西式做法，古为今用，洋为中用，只要好吃，其实不用管是什么做法都行，奶酪很多家庭没有常备，最后一步撒奶酪的步骤也完全可以省略，酸酸甜甜又可口的意式茄子就已经很好吃了，下图这张是加了奶酪的样子；西红柿酱也可以用新鲜西红柿来熬制，味道会更加新鲜好吃。
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