春天第一场雨下来以后，韭菜长得水灵灵的，又香又嫩。这头茬的新韭水分很足，做馅儿可惜了，最好直接吃，水分不流失，营养才能保全。
怎么吃呢？不要复杂的烹调，也不要过多的配料，简单的做法才能凸显春韭的真味。要是拿来炒肉就辜负了它的清香，只有新发的绿豆芽适合与之相配。初春吃韭菜，加少许绿豆芽，还可防上火。我们就取这两样，来做一道适合雨水节气的时令菜。这道菜少油少盐，清爽、鲜嫩，就像春天雨水的味道。
一、凉拌青韭芽的做法
原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻 调料：生姜、芝麻油、盐、糖、米醋。做法：
1.芝麻放炒锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。
2.生姜连皮一起切碎末。
3.用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4.韭菜洗干净，不要切。
5.锅里多加些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。
6.将焯好的韭菜切成一寸长的段。
7.把豆芽放锅里焯熟，大约1分钟左右，捞出过一下凉水。
8.把韭菜和豆芽放在碗里，倒入姜末和调味汁，拌匀。
9.准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，洒上芝麻碎。功效：通气血、消除疲劳、清肠排毒 焯韭菜的时候，水里放入少许油、盐、醋、糖调和的调味汁，能使韭菜保持脆嫩的口感，颜色保持碧绿，也能避免营养素损失。
二、什么样的人不要多吃韭菜
1.春天的早韭比较适合多数人吃。稍晚一点的韭菜，就比较发了，容易使人发老病。还有的人吃了会烧心，特别是胃热重的人。
2.晚上睡觉感觉手脚心很热的人，不要多吃韭菜。
3.发高烧后十天内不要吃韭菜，吃了会感觉疲倦。
4.吃东西腹胀反酸、口气重的人不要吃。
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