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诸城市寿光市安丘市韩式裱花学校教学谁最强?学技术送配方

2019/7/29 12:23:59发布107次查看
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7.基本天使 
蛋白三斤 糖2.5斤 牛奶1.2斤 低筋粉2斤 塔塔粉8钱 盐2钱 香草精少许 
要求:蛋清打发一分钟后加糖,然后打到湿性发泡即可(软峰)模具不刷油。 
8.中高档海绵 
低筋粉1000克 白砂糖1000克 蛋1460克(可加甘油55克) 
9.中档海绵 
面1000克 糖1000克 蛋1045克 牛奶205克(水170克)泡打10克(甘油70克) 
10.低档海绵 
面1000克 糖1000克 蛋500克 牛奶625克(水520克)泡打30克(甘油85克) 
11.海绵三明治 
工艺:采用中高档海绵配方,按全蛋法工艺制作。搅拌好的浆料倒入12.5~15厘米直径的模中,炉温:200℃,15~20分钟。制品烘焙完毕后晾凉切成两片,然后夹馅(果酱、奶膏)表面撒糖粉。 
12.柠檬瑞士卷 
低筋粉1000克 蛋1650克 蛋黄450克 糖1100克 柠檬皮5个 盐少许。(分蛋法
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