驴肉火烧
驴肉的营养价值极高，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功能。驴肉除含有较多的蛋白质外，每100克驴肉含蛋白质高达27克，驴肉脂肪13.5克，钙10毫克，钾114毫克，钠207毫克，铁 8.3毫克，硒29微克，维生素a25微克，驴肉还含有碳水及人体所需的多种an基酸。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为体弱、后调养的人提供良好的营养补充。据《本草纲目》记载：“驴肉bu血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。中医认为，驴肉可补气养血，对气血不足者有极大补益，功能非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的bu血护肤养颜功能。驴肉可养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，驴肉可护肤养颜，有很好的美颜功能。驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固chun的肉类。每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾患者有较好的补益作用。
驴肉火烧
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年（公元1400年）河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉火烧
电影《心急吃不了热豆腐》里，一口浓郁保定腔的冯巩和徐帆用“早餐营养要加强，驴肉火烧夹板肠”当做两人约会的接头暗号，想必让不少人对这种食物“心中长草”。而郭德纲相声里的“驴火大酒店”在令观众捧腹大笑之余，更是对“满大街珍馐美味驴肉火烧”心生向往之情。通过当地人持之以恒的改良推广，再借助效应的催化作用，大大小小的驴肉火烧摊铺雨后春笋般出现在京津冀的街头巷尾。第1次品尝的人，十有八九都对这一河北美食赞誉有加；出门在外的游子，归家时无不惦记着重温家乡那熟悉的味道。从视觉上直观来看，驴肉火烧分为两种：保定的圆火烧和河间的长火烧———至于何处的驴肉火烧出现得更早———这是长久以来两地老百姓争论不休的话题。对于业余级别的“吃货”而言，“英雄不问出处”，好吃即是王道。判断驴肉火烧的好吃与否有三个标准：其一是火烧，其二是驴肉，其三是两者的搭配。做火烧有很多讲究。和面是第1道坎。不同于蒸制面食，做火烧用的是死面，面里不放酵母和小苏打，只掺点五香粉提味。揉面的时候抹上一层油，并且要使用较大的力道，这样做出来的火烧韧劲十足。和好的面醒一会儿后切成小团用擀面杖擀开，叠一层然后再擀开，如此反复几次，烤出来的火烧内部就会层层分明，吃起来筋道、有嚼头。圆火烧和长火烧在擀和叠的手法上有差别，但其他步骤如出一辙。好火烧是见明火烤出来的。过去农村、县城里烤火烧用的是砖土砌成的筒形灶台。灶台上放置一块类似于摊煎饼的铁板，灶身上下各开一个口，下面是添柴用的灶眼，上面插着一把可以抽出的铁叉。做火烧时，先在铁板上把火烧烙到饼面发黄八分熟，再放到叉子上推入明火烤两三分钟，出来的火烧两面微微鼓起脆壳，一圈火烧边儿也是酥酥脆脆的。现在，土灶台早已被现代化厨具所取代，但是“先烙后烤”却是做好火烧不变的真理。不见明火，怎么能叫火烧呢？
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