铁锅老面馒头馒头醒发应把握温、湿度和时刻：在较高的温度（35~42℃）醒发有利于疾速建议，削减馒头坯变形。但温度不能超过45℃，以防酵母高温失活。馒头湿度操控应把握在坯外表柔软而不粘手为好。通常相对湿度75%~95%。 醒发程度应根据商品的需求而定。北方馒头醒发体积增加一倍左右，南边馒头应更大一些，而硬面馒头应醒发轻一些。馒头的蒸制：馒头能够在蒸柜、蒸箱、蒸锅、蒸笼中蒸制。 蒸制进程容器内坚持微压状况和气体的循环，以确保蒸制的温度。坚持容器密闭，还要确保有气体的适当排出以及蒸汽不断进入蒸屉。
铁锅老面馒头天冷时则要少加。馒头现在近30度的气温，以一杯面粉做成的酵面为例，用1.25毫升的量匙(4个一套的量匙中小的那个)来量，一平匙再多一点的碱就差不多了(纯度不一样的碱用量可能会有所不一样)。加完碱后再把新鲜面粉倒入，用筷子搅至面粉把水吸干，再把搅散的面块倒在洁净的案板上，揉成软硬适中的面团。水或面粉不够了就再加些，我通常是面粉一次加足而水先加少些，随后在馒头揉的过程中再加足。
铁锅老面馒头北方吃老面馒头的多，南方酵母的多，至于那个更好吃就因人而异了，每个人口味都不一样，其实这里面还有一个成本问题，和时间问题，用老面及节约成本和节约醒发时间，对于做的比较多的来说还是用老面比较好，技术馒头可以加防腐剂吗，别人蒸的馒头比我的保质期长很多，超市的说人家的都放防腐剂，我的没放，容易坏，馒头用防腐剂是什么样的？醒发温度35℃左右，一个温度一个湿度，湿度是60
德州临邑县城区满口香馒头房
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