文/水产前沿 李晓欣
本文整理自鳜鲈前沿首期公开课《鳜鱼工厂化饲料养殖要点及效益分析》，课程嘉宾是农技推广研究员、中山一力发展有限公司技术顾问叶卫，长按识别下方图片二维码可回顾本期课程。
近年来，随着国家社会经济发展，水产养殖业在不断转型升级，国内工厂化循环水养殖目前正在兴起。工厂化养殖相对传统的养殖模式投资大、回收期长，除了设备本身的性能优越和系统的先进性以外，养殖品种的选择也很关键。
选择鳜鱼作为工厂化养殖的品种有以下原因：
1、鳜鱼是我国传统的名贵食用鱼类，具有生长快、品质好、广受消费者热捧等特点；
2、鳜鱼塘头价格较高，工厂化养殖高价格品种的回报率较高；
3、鳜鱼在天然水体是典型的凶猛肉食性鱼类，从开口到养成出售长期以来一直以活鱼作为饵料进行喂养，这几年经过业者的共同努力，鳜鱼人工驯化饲料已经比较成功。综上，选择鳜鱼作为工厂化养殖品种是比较适合的。
我国从上世纪80年代末开始人工养殖鳜鱼，目前养殖区已达10多个省市，养殖产量超30万吨。鳜鱼产业发展前景广阔，但同时也面临着诸多问题与挑战，如投喂活鱼饵料成本高、鱼病发生率高、药物残留高等，鳜鱼已被农业部列入重点监控的3种养殖鱼类之一。在此背景下，为了促进鳜鱼产业可持续健康发展，鳜鱼人工饲料驯化和健康养殖已是大势所趋。采用人工饲料养殖鳜鱼，具有以下5个优势：
1、降低成本，提高质量，确保食品安全；
2、节省大量的土地和水资源。传统养1亩鳜鱼要配套4亩饵料鱼池，用人工饲料养殖鳜鱼可节省大量的土地和水资源；
3、可在相对落后地区发展养殖，带动农民致富。传统养殖鳜鱼区域受限，主要分布在珠三角、长三角等饵料鱼来源方便的地区，人工饲料养殖成功后各地都可以养；
4、带动饲料、加工等相关产业的发展，为产业链的延伸打好基础；
5、可凭借国家“一带一路”战略开发国际市场。鳜鱼是我国特有的品种，在国际市场具有竞争力，特别是东南亚国家很喜欢这条鱼。
鳜鱼开展工厂化养殖有两个过程要配合好，首先要将苗种驯食人工配合饲料，然后驯化后的苗种再继续投喂人工饲料养成商品鳜。
01、苗种驯食人工配合饲料要点
1、驯化苗种的养殖池要求
鳜鱼对水质要求严格、对溶氧要求高，建议采用循环水养殖系统来培育鳜鱼苗并驯食人工饲料，2个养殖池共用一个过滤系统，包括集污区、生物处理区、杀菌区和温度调节区。
循环水养殖池
集污区能将水中的固体悬浮物截留，定期排出系统外的污水处理池；生物处理区放置高比表面积的滤料，滤料表面形成生物膜，分解溶解于水中的有机物；杀菌区采用紫外灯杀灭水中的有害菌及藻类；温度调节区调节所需的温度；经处理好的水由回水管返回养殖池，循环使用，可以节省用水，也不会对环境造成污染。
注意事项：
① 排水口最好放在底部，采用底排污模式可及时把污物排到处理池；
② 苗种池的用水最好先经过外塘的沉淀处理再进入循环水池；
③ 水池在放苗前要提前一个月左右进水并开动循环系统，让水在系统中先流动一段时间，使过滤材料的生物膜能够挂膜，放苗后能及时处理池水。
2、苗种选择
按照养殖需求，在品种方面建议最好选择生长速度最快的翘嘴鳜，同时要选择种质优良、体质健壮无伤病的苗种。
在规格方面，选择全长3-5厘米规格的苗种，更大规格的苗种驯食效果会好点，但成本也相应较高。
苗种放养密度以400-500尾/立方米较为适宜，投放苗种以后先投喂活饵料鱼1-2天，然后再投喂新鲜已经死掉的饵料鱼，再慢慢转投人工配合饲料。
3、饲料选择
选择高蛋白的人工配合饲料，粗蛋白在48%以上。现在市面上的鳜鱼饲料主要有粉料和缓沉型膨化料两种，粉料需要用饲料机做成软颗粒再投喂，缓沉型膨化饲料需要用水泡软后投喂。
4、苗种驯化
苗种从3厘米开始驯化，当水温为25-26℃时，每立方米水体放苗600-800尾，经过15天驯养，完全摄食人工饲料，鱼苗达到7-8公分（10克左右）；当水温为28-29 ℃时，每立方米水体放苗300-400尾，经过30天驯养，完全摄食人工饲料，鱼苗达到12-13公分（30克左右）。
喂养饲料的鳜鱼苗
视频：鳜鱼摄食人工饲料
02、人工饲料养殖商品鳜
在整个驯养过程中，饲养管理要非常细心，包括投喂饲料、水质管理、病害防控等都要做得细致。
1、投喂饲料
放养全长10厘米以上经驯食人工饲料的鳜鱼种，可以获得比较理想的养殖效果。使用配合饲料的日投饵率为鱼体重的2%-5%，每天投喂2次；注意天气变化灵活调整投饲量，避免鱼体不适和浪费饲料。
鳜鱼饲料
驯料时最好先用干性粉状饲料，将粉料用面条机或绞肉机加工成软颗粒饲料，根据鱼体大小调整饲料粒径，每斤干饲料加水0.33斤，搅拌均匀后放进面条机或绞肉机挤压成面条状，再切成相应长度。在鱼苗完全摄食人工饲料后，可以继续使用粉料养成商品规格，也可以改用缓沉型膨化饲料，先用30%的水将饲料泡软，然后再投喂。
投喂速度需十分缓慢，先用极少量饲料引诱鱼集中摄食，再慢慢向鱼群投喂饲料，每池鱼的投喂时间，不少于40分钟。当鱼群完全散开后，停止投喂。
2、水质管理
每天需检测水温、ph值、溶氧、氨氮、亚硝酸盐等水质指标。同时根据水质状况，最好接种益生菌，以消耗养殖水体中的有毒、有害物质，形成健康的养殖环境。调节ph值在7.0-8.0，控制氨氮小于0.3毫克/升，亚硝酸盐小于0.2毫克/升。每天定期排污和冲注新水，保持水质清新。
3、病害防控
养殖过程中要重视病害防控，这是决定养殖成功与否的关键。每天要巡池，观察鱼的活动情况，及时发现问题。整个育苗和养殖过程要严格执行卫生防疫制度，以防为主，鱼苗进池、过池要经过消毒。对源水进行沉淀、消毒、净化处理。发现病虫害要及时准确用药。
工厂化养殖水体容易出现寄生虫，需每天对寄生虫进行监测，发现后要及时处理。这两年虹彩病毒对鳜鱼危害也很大，发病温度在25℃左右。工厂化养殖具有可以控制水温的优点，通过调节温度能够在一定程度上预防和控制虹彩病毒的发生。
03、案例及效益分析
下面介绍两个工厂化养殖鳜鱼的实例。
1、重庆万州水产研究所
2017年10月中旬从中山一力公司购买了经驯化、规格为10-12公分（30尾/斤左右）的鱼苗共1万尾，运输过程中几乎没有受损。分两组循环水养殖池试验，每组养殖水体为160立方米，各放5000尾鱼苗，密度约31尾/立方米。整个养殖周期从2017年10月中旬养到2018年10月初，均重达450克，大的达650克，少数小的达300多克，多数在8两左右。
视频：鳜鱼摄食人工饲料
此案例为室内循环水养殖，有盖顶，但四周没有封闭，所以冬天水温还是很低，最低达7-8℃，夏天温度也比较高，达31-32℃。两组池在2018年10月开始卖鱼盘点，成活率分别达84%、80%，10月初售价36元/斤，饲料系数分别为1.1、1.2，饲料成本在10.5-11元/斤（饲料18500元/吨），全程用缓沉型膨化颗粒饲料。
饲料鳜鱼解剖后内脏情况
此案例养殖出来的鱼体色漂亮，成活率较高，但长速相对较慢，可能是受当地气候条件影响或投料相对不足。第一年在重庆地区试养，密度不敢放太高，养殖过程中没有遇到大问题，其中一组后期出现孢子虫，损失了一些鱼，系数相对高一点，但总体养得比较理想。
2、中山一力农业发展有限公司
与上例同一批鱼苗留了1500尾在中山一力公司室内循环水养殖池养殖，水体40立方米，密度37尾/立方米，养殖全程投喂用粉料做成的软颗粒，养殖前期长势快、生长均匀，不幸的是，10月下旬有个小寒潮，温度从28℃下降到25℃左右，有些鱼开始不吃料，慢慢死掉，前后维持了一个月左右时间，检测发现是虹彩病毒，最后仅剩100多尾，2018年3月初均重达175克，大的达275克。养到5月份平均规格达1斤以上。
2017年10月17日
放养10 g/尾鱼种
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养殖30天
鱼平均体重达60 g/尾
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2018年3月10日
鱼平均体重达175 g/尾
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探讨：同一批苗运到重庆万州水产研究所养殖成活率超8成，一力公司这边由于温度变化发生虹彩病毒，造成很大损失；同一批苗在万州投喂量较少，生长较慢，但养出来的鱼非常健康、体色好，解剖后肝脏呈鲜红色；中山一力这边养出来的鱼除了发病外，体色稍暗，没有万州那边的鲜艳好看。
以重庆万州水产研究所为例，用饲料养殖1斤鳜鱼的成本为18.3元/斤，具体如下图所示。
04、互动交流环节
@蓝天：网箱能养殖饲料鳜鱼吗？
叶卫：可以，有些养户已尝试并取得了成功，网箱水体也能把鱼集中在一起，方便投喂，但养殖水质要好，同时要有一定的水流，增氧设施也要保证。
@阳光：鳜鱼能吃浮水料吗？
叶卫：经一些养户和厂家试验，鳜鱼是能摄食浮水料的，这样驯化过程中就必须用浮水料。按照鳜鱼的食性，个人认为缓沉料比浮水料好，有些观点认为浮水料更能掌握摄食情况，不会造成浪费。
@a(渔业)小曹：虹彩病毒病如何预防和治疗？
叶卫：首先是要选择种质好的亲本所产的苗种，提高养成率。育苗过程要采取强化鱼苗的措施，以提高其抗性。同时要调节好水质，喂养过程中控制合理投喂量，过量投喂时鱼容易患病，少喂生长较慢但相对安全。另外还可以通过注射疫苗来预防。这个病目前还未有有效的治疗方法，循环水养殖可以通过调控温度在一定程度上解决这个问题。
@塞北的牧笛：鳜鱼在3公分之前怎么喂？
叶卫：3公分之前的培育还是要喂饵料鱼，一般用于驯化的苗种规格在3公分以上，太小的驯化效果较差。
@阳光：怎么样保证饲料鳜鱼的大小均匀？
叶卫：这跟养殖模式有很大关系，用工厂化循环水、网箱、水槽养出来的鱼规格较为均匀，而大塘养殖无法保证养殖鱼都吃到饲料，养殖出来的规格较为参差不齐。所以用饲料养殖鳜鱼养殖模式的选择很重要，用工厂化循环水、网箱、水槽养殖主要是考虑到鳜鱼的摄食习惯。
@a(渔业)小曹：怎么才能控制鳜鱼大吃小？
叶卫：驯食人工饲料后，养殖过程中要注意筛选规格，另外也要注意均匀投料，让养殖鱼基本都能吃饱，残杀现象就会相应减少，我们发现就算池塘里有小鱼，喂饲料以后鳜鱼不一定会吃小鱼。
@独钓寒江雪：驯化后不吃饲料的鳜鱼怎么处理？
叶卫：这种情况也是会有发生，建议首先不能让鱼闭口，可用冰鲜或者闷死的饲料鱼让它开口；其次是分析鳜鱼不吃饲料的原因，有些可能是寄生虫的问题，需要及时杀虫。
@谢月华：土塘和流水槽能够养饲料鳜鱼吗
叶卫：可以的，土塘养殖最好不要用太大的塘，否则喂料会比较难喂；流水槽是比较好的养殖模式，建议有条件的采用流水槽养殖模式。
@江中渔者：为什么饲料养的鳜鱼颜色会比较黑？
叶卫：万州水产研究所全程用饲料养殖出来的鳜鱼体色漂亮，没有发黑的情况发生。如果用饲料养的鳜鱼体色发黑，可能跟饲料质量和水色有关。
@独钓寒江雪：饲料鳜鱼的肉质怎么样？
叶卫：饲料鳜鱼肉质跟用饵料鱼养出来的没有很大差别，投喂鳜鱼的饲料基本都是白鱼粉，养殖出来的鱼品质不会差，这个可以放心。
@塞北的牧笛：制作沉料的粉料是用什么鱼的粉料，鲈鱼的可以吗？
叶卫：现在用的基本是鳜鱼的粉料，鲈鱼的食性跟鳜鱼差不多，用鲈鱼料按理说应该也可以，具体效果如何要经过验证才能知道。
@在水中央：饲料是自己做的还是饲料厂生产的成品？
叶卫：现在不管是粉料还是颗粒料都是饲料厂做的，其中粉料需要用饲料机做成软颗粒再投喂，缓沉型膨化饲料需要用水泡软后投喂。
@海の物语，我知道：杂交鳜和翘嘴鳜哪种更好驯食，有什么差异？
叶卫：这方面我倒没有进行比较，我们全程一直用的是翘嘴鳜，驯食方面比较好处理，没有什么大的问题。
@a(渔业)小曹：水深为两米的池塘，每亩可以投放多少鱼苗？
叶卫：这个要看是在哪个区域养殖，不同区域的养殖条件和技术不同，鱼苗的投放密度也相应不同。个人建议在广东地区每亩放3000尾左右较为适宜，外省一些水质比较清澈的地方建议每亩放2000尾左右。
@海の物语，我知道：驯食过程中是否需要让饲料动起来？
叶卫：刚开始驯食要让饲料动起来，因为鳜鱼摄食主要是靠视觉，看到饲料后不会马上摄食，而是会愣一下再吃，所以最好还是让饲料在水里漂浮一下，方便鳜鱼摄食。
@魏工：喂饲料的鱼，为什么胆的颜色变得非常浅色？
叶卫：这方面目前还没有经过专门的比较，胆的颜色变浅可能跟饲料里面的某些成分有关，特别是鳜鱼对淀粉很难消化，或许是饲料淀粉含量过高导致，这需要进一步的探讨。
@贤能：养殖中后期如何确保水质稳定，有哪些方法或药物？
叶卫：保持水质稳定要看养殖模式，工厂化循环水养殖可以通过换水、排污来保持水质稳定，很容易操作；池塘养殖后期保持水质稳定还是要换一下水，鳜鱼对水质要求高，要严格控制氨氮和亚硝酸盐的含量，特别是亚硝酸盐高时鱼容易得病致死。鳜鱼养殖也要求高溶氧，但高溶氧的情况下氨氮更容易转化为亚硝酸盐，所以最好的办法个人觉得还是换水比较好。
@大星星：成功案例里饲料系数是多少？
叶卫：重庆万州水产研究所两组池的饲料系数分别是1.1、1.2。
@tim：循环水里出现虹彩病毒如何有效清除系统里的病原？
叶卫：清除病原基本上是不可能的，可以通过调节温度来控制鱼不发病，但病原很难清除。
@大星星：用饲料养鳜鱼期间需要用护肝的产品吗
叶卫：有些饲料厂已经考虑到这个问题，在饲料里面添加了护肝的成分，当然考虑到膨化料在加工过程中会有成分损失，建议在养殖过程中可以加点多维或者三黄粉来预防病害。
@阳光：在网箱或工厂化养殖模式中，水深对鳜鱼的驯食和养成有影响吗？
叶卫：水太浅时，饲料很容易沉到底部，导致鳜鱼吃不了，所以建议水深最好在1米以上，更深一点也没问题，容纳量会更大一点。