顾客是流动的，我们应做到将郑州餐饮培训流动顾客变成忠诚的顾客，忠诚的顾客可以带给餐厅多次或是终身的消费，这样会给餐厅带来丰厚的收益，使餐厅能够更好的发展；相反，当忠诚顾客变成流动顾客的话，会给餐厅带来不利的影响。
当一个顾客在餐厅得到好的产品和好的服务时，他会把这个消息立即推荐给周围的人；相反，当一个顾客在餐厅得到差的产品和差的服务时，他同时也会把这个消息立即传给周围的人。
遇到这种问题时，我们应当及时补救，修复，处理，将问题制止在初期状态，不会去影响客人。
餐厅的服务和产品质量是需要监督的，那么餐厅的管理者不可能随时随地，时时刻刻看到员工的工作质量和工作态度，而顾客则无形中担当了餐厅服务和产品的监督员，如果我们平时维护好与他们的关系，他们发现问题会投诉，会把发现的问题转告给了我们，让我们真实了解客人的需求，了解我们的产品或服务出现的问题，及时地调整餐厅的经营战略，改进管理方法，达到客人的需求和要求。如果没有顾客的光临，再好的餐厅，拥有再好的产品，如果没有顾客的光临也等于零，所有行业都是需要顾客才可以生存发展下去的。
顾客见识多广，他们不在无知,消费已经很成熟、很理性，郑州餐饮培训学会了体验经济。对顾客来说：产品质量意味着“我得到了什么”，而服务质量意味着“我怎样得到的”。
顾客的多寡和餐厅的业绩成正比，顾客是人气，是餐厅最重要的核心竞争力，顾客越多，人气越旺，才有财气，生意越好，餐厅的竞争力也随之增强。
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