像所有干燥一样，喷雾干燥是一种传质现象。气液界面上的浓度梯度和气液界面的表面积是是至关重要的。前者使用干燥空气使浓度梯度较大化。将液体分散成细小液滴使后者较大化。
喷雾干燥通常在旋风形容器中进行。液体通过一个叫做雾化器的喷嘴进入旋风分离器。该旋转或压力装置将其雾化成非常小的液滴。
迫使干燥空气与细液滴接触，细液滴具有高的表面积与体积比。额外的表面积增强了蒸发过程，粉末迅速沉淀。
根据应用，空气和液体流动配置以多种不同的方式排列。模式通常是并流或逆流的，但即便如此，每个主题都有变化。需要根据应用类型，仔细选择准确的配置。
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