随着餐饮竞争的逐渐激烈，每个餐饮店都在“拼命”搞活动，降价、促销，将菜品价格一降再降，导致许多餐饮人忙忙碌碌一年下来，看起来每天门庭若市，到头来盈利却少得可怜。
想要改变这一现象，最简单的就是涨价。餐厅经营者对成本敏感，顾客则对菜品价格敏感。有些餐厅菜品偷偷涨价一元都会被顾客发现。不涨成本居高不下，涨了顾客不满意，到底该怎么办呢今天，小九给大家分享几个让你的顾客心甘情愿多花钱的方法，一起来看看吧!
丰富产品结构
“丰俭由人，任君选择”，这句标语，常见于餐厅。但是，却很少有餐厅真正做到这一点。
例如海底捞的酸梅汤、柠檬水等是5元一位，免费续杯，还有免费的小料，如银耳红枣汤，这些饮品能很好地满足价格敏感度高的消费者。2018年，海底捞在门店上新了乳酸菌饮品，只能在门店买到，12元一瓶(330ml)，比市面上同类产品贵50%左右。
饮品类的低价和高价产品，分别满足不同价格敏感度的消费者，因此两类消费者虽然消费相差几倍，但是对价格都是满意的。财富源于行动，了解更多创业好项目，立即点击<<<
将菜品组合成套餐
目前主流的套餐形式有两种：
1、两个小份主菜+饮料;
2、主菜+小菜+饮料。
套餐主要是给有“选择困难症”的顾客准备的，帮顾客搭配好菜品，节省顾客思考的时间，同时还能提升客单价。
将主菜、小菜捆绑出售，隐藏每道菜的真实价格，让顾客对菜品不再敏感，加上送饮料，让顾客感觉实惠。
例如辣椒炒肉是一道经典的湖南菜，在湖南本地，它的售价多控制在28元左右。老板将辣椒炒肉的上菜方式进行了延伸，改为“辣椒炒肉盖饭”，菜肴售价一下子提升到了48元/份。
湖南和其它地方不同，酒店的米饭一般都是赠送给客人的，我们则是给每份辣椒炒肉都搭配一煲米饭(6—8人份)。上桌后，将辣椒炒肉盖在煲好的米饭上，翻拌均匀再食用。
增加菜品视觉效果
火焰牛肉串是某餐饮店的招牌菜，也是一款高毛利菜品。它的原型是孜然烤牛肉串，虽然味道不错，但是售价30多元食客吃后还没有感觉。于是，饭店对它进行了改良。
菜肴上桌前，由后厨将牛肉腌好，串在竹签上，入油锅炸至成熟，捞出控油，撒入孜然粒，摆放在特制的架子上。菜肴上桌后，将牛肉串放在燃烧的高度白酒上炙烤牛肉串即可食用。
菜肴还是那份菜肴，用料的总量也没有改变，改良后的菜肴售价增长到58元/份，自带火焰特效，让顾客主动拍照分享，无形中的免费宣传带来了更多客流。
提供vip服务
大家都知道迪士尼排队是出了名的，高峰期，最火的项目需要排3个多小时。于是迪士尼推出了高价的vip服务，最高级的是尊享导览服务(3-8人的团队服务)，虽然价格非常高(随季节波动，平均2000-3000元/人)，但是不用排队，随到随玩，各种表演、烟花、餐厅都能预留座位。vip服务和普通票的成本相差不大，最大的区别就在于是否排队。
相似的，还有喜茶的优先券。优先券，也就是无需排队，即点即做。喜茶高峰期，动辄排队2、3小时。但优先券不能单独购买，是附赠在会员中的，季度、半年会员只有一张，全年会员有两张。用稀缺资源，换取会员，用会员折扣券刺激消费频率，提升复购率、用户黏性。
其实各行各业做的出色的，你都会发现，讲究的就是一个“匠心”，就是认真对待，用心做美食。想开餐饮店，希望你不是闹着玩儿的，可能现在很难做到“匠心”，但是至少在“产品、服务、环境”这三方面上做到用心，那么自然会有消费者愿意买单啦!

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