张记木桶鱼火锅始于四川雅安，借之意于民间菜，庶民之口福，行江湖择地取材煮之而成，食材质朴天成，师法自然。
“张记木桶鱼火锅”选用清水鱼为主食材，采用香杉木桶、黑石，加入藤椒、贡椒、小米椒、美人椒及特色食材，配以自制高汤，利用石头高温烹饪的手法，进一步优化河鲜汤锅的养身功能，将麻辣鲜香与新鲜鱼肉相互结合，吃后辣而不燥，麻而不苦，回味悠长，具有以下特色：
1、张记木桶鱼火锅是川菜清汤鱼系列中代表的一种，不用老油，不用底料，不使用香料和香精，摈弃传统火锅的油腻，吃后不干燥。
2、盛装鱼的木桶由素有黄金树美称的红杉木制成，其木质中所含的紫衫醇具有较强的减少人体疲劳和减少压力的作用。
3、具有特色的黑石经过高温加热后可以散发出很多人体所需要的元素，食客在吃到美味的同时，还可以补充其他元素，新颖时尚，绿色健康!
4、选用肉质鲜嫩的清水鱼为主食材，其含有人体所需的九类氨基酸，具有减少肥胖、美容的作用;目前正俏然走红。
张记木桶鱼火锅，一桶之中，滋味繁多，让美味在舌尖绽放!