南海卤水乳鸽加盟-火爆热卖-高端工艺，佛山市南海区里水脆脆佳食品厂于2015年5月20日在佛山工商局注册挂牌成立，我厂在广东第三大城市，中国近代明清的天下四聚之一佛山，佛山市南海区里水镇胜利丰岗村里水食品集中加工中心内f区1号。创立至今，本着先进的经营理念，在高级烧腊师王家新师傅的下，把最正宗的烧腊，给有志投身饮食行业的朋友。无论你是来自五湖四海，或是有无烹饪基础，我们都将竭诚.
味型：香辣、鲜咸、微甜。
   原料：a老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。
b干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，香茅4克。
c李锦记豆瓣酱2瓶，湖南辣妹子2瓶，财神蚝油500克，大葱、生姜各100克，蒜、洋葱、洋葱头各50克。
d精盐70克，大桥味精150克，美极鸡粉200克，李锦记生抽 500克，美极鲜酱油550克，绍兴花雕酒600克，红曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。
e色拉油500克
制作：
1、a料洗净，放入沸水中大火汆10分钟，取出放入大汤桶内加净水30千克大火烧开，改小火煮5小时后滤渣留汁。
2、b料入干锅中小火炒10分钟（火不易太大，以免香料焦），用纱布扎紧放入桶中小火熬煮30分钟后。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入c料小火炒10分钟，取出用纱布扎紧，放入桶中加入d料（红曲米需要单独用纱布扎紧），将油烧至5成时放入冰糖浸炸20-30分钟成糖色，倒入桶内，小火熬40分钟即可。
   特点：色泽棕红，味道香醇。
   应用：适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等。

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佛山市南海区里水脆脆佳食品厂
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