20世纪以来，我国食品工业较改革开放初期有了很大的发展人民生活有了很大的改善，日益对食品加工和 食品包装提出了更高的要求。发展食品工业的基础便是食品机械。不断的钻研各种类型的食品机械来促进食品工业的发展，以满足不断提高的人民物质和文化生活的需要， 使人们从繁重的家务劳动中解放出来，而以更充裕的时间投入到工作中去。因此研制先进的食品机械，使食品加工迅速的实现机械化和自动化使社会发展必然趋势。
随着经济的发展，人们物质生活水平的不断提高，人们的饮食逐步向方便，快捷，营养化发展，在蔬菜的加工方面出现了净菜半成品菜，受到广大人民群众的欢迎。随之而来，半成品菜  的加工成为难题。虽然中国劳动力低廉，但手工切出的制品不卫生，规格尺寸不均，破损量大，成本相对较高。
食品加工机械的动力部分是电动机。它们可以代替人们的手工    劳动或作为其补充。它们均服务于各种菜肴食料的准备于制作，或者服务于此相同的其他辅助性工作。食品加工机械有一个动力部分，一个与其固定   在一起或者根据操作的需要可以拆卸的工作部分与若有必要的附配件所组成。
 
使用操作
1、工作前先试切，观察所切蔬菜规格与要求规格是否一致,否则应调节切片厚度或切菜长度，符合要求后进行正常工作。
2、安装竖刀
先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1/2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。说明：刀架抬起高度可根据所切蔬菜自行掌握。如果高架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果高架抬起高度过大，有可能切坏输送带。
3、切菜长度调整：转动可调偏心轮，松开连杆紧固螺钉，切细丝可移动支点，由外向里；切粗丝时可移动支点，由里向外，调好后紧固调整螺钉。
4、切片厚度调整
根据切片机构的结构，选择合适的调整方法。
说明：片刀刀刃与拨料盘之间的间隙在0.5-1毫米为宜，否则影响切菜质量。
5、速度调整
三角带的张紧：疏导三角带张紧，可调整机器后方调整螺杆，顺时针旋转即可张紧；切片机构张紧可调整电机板螺母达到张紧的目的。
6、切菜时要将蔬菜清洗干净，以免蔬菜中夹杂异物，损坏刀具等零件。
           

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