大家都知道猪肝营养价值高，它含有丰富的维生素和铁质，再加上猪肝本身就是一道可口的美食，它在餐桌上出现的频率还是蛮高的。在炒猪肝时，一般会经过焯水和腌制这两个步骤，那么到底是先焯水还是先腌制呢？原来我一直搞错了，怪不得炒的猪肝吃起来又老又腥。难以下咽。接下来，我来给大家分享一个炒猪肝的经验心得，让你自己在家也能炒出美味佳肴。
所需食材：猪肝，蒜苗，青椒，淀粉，生抽，蚝油，胡椒粉，食用盐，食用油
我们先把猪肝放到清水中，浸泡1个小时左右，这样可以把猪肝中的血水泡出来一部分，泡水过后冲洗干净，然后切成片（不要切的太厚），放入盆中，加点食盐、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，这样达到二次去腥，也能使猪肝更加入味。
接着锅中加水，待水烧开，加入两滴白醋，把腌制好的猪肝倒入焯水，等水再次沸腾后，煮1—2分钟猪肝就可以捞出，捞出后马上用凉水冲洗降温，这样做可以让猪肝更加精致，吃起来口感更好。一定要等水沸腾之后再倒入猪肝，滴入白醋，可以保持猪肝的嫩滑，给猪肝焯水是为了去除其内部的血水，同时达到去腥的效果，而腌制是为了让猪肝的口感更加嫩滑，同时也能去腥。焯水时间要掌控好，不能把猪肝煮的太老，否则吃起来就会很老，起粉质，但也不能煮的太嫩，否则就会渗出血水而影响食欲，所以焯水就需要掌握一些技巧。
把准备好的蒜苗洗净切段，蒜白和蒜叶分开放，青椒切片，过凉后的猪肝放入盘中待用
锅中加入一勺油，待油温烧热，倒入切好的蒜白炒香，接着倒入焯水后的猪肝，加入1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，少许盐，大火翻炒均匀，倒入蒜叶和青椒，大火快速翻炒，猪肝下入锅中用大火爆炒2—3分钟，入味即可，不然炒太久猪肝也会老掉，这一点也很重要。
炒猪肝时，之前我也常常搞错，会先给猪肝焯水，可是后面炒出来的猪肝很老，经过几次失败后，才知道原来要先腌制再焯水，这样炒出来的猪肝就会很嫩滑。大家知道了吗？