从温度与味道的关系来分析
味觉在21℃-31℃蕞为灵敏，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系，如甜味在37℃时蕞能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
研究表明，当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，因此温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
从白酒感官评定的国家标准来分析
gb/t10345-2007《白酒分析方法》指出，白酒品评室温为20℃-25℃，样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。这表明，在国家标准中，白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
传统酿酒为什么容易糊锅？
相信酿酒的朋友最常问的一个问题就是：你好，为什么我酿出来的酒总有糊锅的味道呢?可能相对于之前有些传统的小锅酒酿酒客户而言，白酒中有少许的糊锅味不仅不是一个问题，相反可能成为一个卖点，因为这等于无声的向客户证明所销售的是纯粮食酒。可是对于糊味明显，已近影响口感的白酒应该如何处理呢?
烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。用铁锅和柴火煮饭时，饭焦糊锅了，你想到好办法彻底去除焦糊味了吗？几乎不可能吧？
所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事，要不就本末倒置了。
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；二是设备，1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，2、烤酒时火力过猛。
一本机械（酒龙头）
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