1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二bing烯化合物、甲ji硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效。
这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为补钙途径。
足不出户，即可以买到新鲜的蔬菜瓜果，还可以选择送货上门，现在饭店，食堂等需要蔬菜和鱼肉的时候已经不需要自己出去购买了，只要自己联系一下蔬菜配送的商家，每天都会有新鲜的蔬菜瓜果按照你想要的时间送过来。
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