必须学会精湛的刀工刀法
1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。一个合格的厨师必须要会磨菜刀)
2、学厨之前先磨刀,掌握磨刀的姿势,要领,技巧;
3、学会磨各种刀具(如:片切刀,宰刀,砍刀,剪刀,雕刻刀)；
4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；
5、必须熟练运用人有我精的各类刀工刀法；
6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法。
成都豪卤世家卤菜培训专业真材实料，一对一教学，学员满意为止。专业技术，专业传授，成为卤菜培训行业的领航者
【流程】
1、调料及香料的识别。
2、菜品及主料的采购技巧。
3、糖色的炒制。
4、起卤汤的工艺流程。
5、原料的清洗及去腥。
6、卤制的方法。
7、干碟及拌味方法。
8、拌菜红油的制作。
9、卤水及卤菜的保管。
10、专家讲解开店流程及谋略。
【时间】
时间不限，一般12-15天，根据每个人的基础和接受能力而定。我实体店对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
关于毫无经验的学员来讲、卤菜熟食职业会遇到许多难题和疑问、笔者开店十余年、做培训多年、有几点经验和心得、在此与我们共享和讨论、旨在抛砖引玉、与同路共勉。
    首先得具有较强的决计决计和耐性、心浮气躁遇到困难就畏缩、或是这山望那山高、都是做熟是创业的大忌、众所周知熟食商场在国内来讲、能够说潜力大得惊人、出资小，赢利高、风险小、成熟安稳商场空间大、的确是创业的项目。但为什么会有这么多人做不起来呢？卤菜熟食职业讲究的是口味、但又不完全这样、一个成功的店面、百分之七十的是口味，凭的是技能。一起他又是一项生意、得依托运营办理。这百分之三十的重要性也不能忽视，下面就是怎样选择一家能真实学到东西的当地来学技能了。

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青羊区豪卤世家技能培训服务部
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