在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，汕尾市山梨醇，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细包利用，是生产无糖糖果和各种防龋食品的重要原料。由于本品代谢不引起血糖升高，也可以作为丙人食品的甜味剂和营养剂。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入本品可延长保质期，也可改善色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。山梨醇可作为维生素c生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医用压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、增塑剂、甜味剂、软膏基质等。
山梨糖醇有吸湿，灌装山梨醇，保水作用，在口香糖，甜味剂山梨醇，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油），山梨醇洗衣皂专用，可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存；山梨醇酐脂肪酸酯及其它加成物具有对皮肤刺激性小的优点，在化妆品行业中广泛应用。
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