面条是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之“汤饼”属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫长命面，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。油泼面技术培训 据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:水滑面:用白面揉搜成剂。油泼面技术培训 一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。油泼面技术培训 抽拽得阔薄乃好。清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:其以水和面，入盐、碱、加油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。油泼面技术培训 煮之，名为桢面。书中还指出:作法以陕西、同州为最佳。关于桢条面的形状，书中说道:其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。其余如面片、面旗之类。油泼面技术培训 同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
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