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保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库的保鲜技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
冷库中的电气控制可以为冷库提供手动，自动控制方案。全自动控制可实现制冷设备自动运行，设备自动增减载，冷库温度，介质温度，自动控制，自动融霜，自动故障报警和分析，自动控制冷凝压力等等。组合式冷库控制基本上可达到无人职守。
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