炸酱面和杂酱面我们会经常听到，更有很多人会把这两种面搞混淆，其实它们的区别是很大的。炸酱面是北京的，用肉丁黄豆酱甜面酱干黄酱熬制的肉酱，加上几种蔬菜丝当做配菜，与煮好的面条拌均就是炸酱面，炸酱颜色是黑色油亮的。而杂酱面是重庆一代的，是用肉末可能会有豆瓣酱熬的，杂酱是浅色油亮的，一般会配上煮软的豌豆。

上图为杂酱面下图为炸酱面

从做法和颜色上给大家区分了炸酱面和杂酱面，接下来就要给大家分享下制作北京炸酱面的方法。制作炸酱面，重点在炸酱的制作，所需酱料要提前备齐。因为做一次杂酱花费时间较长，建议一次可以多做些，存放着每次随吃随用，对于之后使用就非常方便了。

所需食材：干黄酱500g、黄豆酱600g、甜面酱300g、五花肉800g、大葱1根、洋葱100g、八角4颗、姜片6片、冰糖适量 。

老北京炸酱面的做法：

1、将五花肉的肥肉和瘦肉分开切丁备用。

2、制作炸酱，锅中油热后，放入八角、葱段、洋葱、姜片小火炸出香味后，将各种香料盛出。

3、放入肥肉丁，煸炒至出油，再加入瘦肉丁稍微炒制盛出。

4、干黄酱加适量水稀释，锅加油烧热，倒入黄豆酱、稀释好的黄豆酱、甜面酱，放入冰糖，加一小碗水中火熬制。用锅铲沿一个方向搅动均匀，这样防止粘锅。

5、酱出香味了，然后倒入炒好的肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀。

6、熬煮大约一个小时至酱汁浓稠，油和酱分离既可盛出，炸酱就制作完成了。盛出一碗平时吃，剩下的用容器装好慢慢吃。

7、接下来就是根据自己喜好准备配菜了。一般配菜有豆芽、芹菜、青豌豆、黄豆、黄瓜丝、胡萝卜丝等。

我选了几样自己喜欢吃的蔬菜，芹菜切丁焯水，黄瓜、胡萝卜切丝备用。

8、将面条煮熟后过凉水，摆上各种蔬菜，加两勺炸酱拌匀即可开吃。

炸酱面最好是用手擀面，不过熬完酱再擀面确实太累了，我就直接煮了些挂面，（PS：挂面真的不适合）切面铺子有机器面，粗的那种比较好吃，总比挂面好，特别提醒！不要学我偷懒煮挂面，不然都对不起自己辛苦两小时熬的酱！

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