沙河热门兰州拉面学费四海期待您的加入邯郸四海小吃培训由曹四海先生一手创办，曹四海先生出生于1972年，从事小吃事业已有20多年历史，潜心研究各种小吃的作法，经过20年的经验积累，现研究出各地特色小吃的做法
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正宗的兰州牛肉面，它就叫牛肉面，而没有一个兰州人会管它叫兰州拉面。兰州牛肉面也根本不会有什么干切红烧之类的区别。而且记住了！地道的牛肉面馆里不会卖任何类型的盖浇饭！是的，哪怕红烧牛肉盖浇饭也没有！每天兰州人早上起床后的事不是洗脸刷牙上厕所，而是用快的速度奔向自己心仪的那家牛肉面馆吃面，而兰州牛肉面馆散布在全城的各个角落，无论你住在这个城市的哪个位置，方圆100米内会有一家牛肉面馆。
兰州拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。
兰州拉面
牛肉面6块，一份肉7块，鸡蛋一个1块，一份双飞才14块，太便宜了，彼时，我一贫如洗，只能吃得起什么都不加的面。什么都不加的牛肉面里，牛肉和康师傅调料包一样多。所以，牛肉面还有个别称——兰州清汤牛肉面。在兰州，牛肉面还被看做一般等价物，所有的消费，衣服、婚宴、培训课程，房价，我是说所有，都可以折价成牛肉面的碗数。兰州牛肉面涨价曾经惊动过纽约时报，当然，大多数兰州人是不知道这件事的，毫无疑问，我属于少数有文化的兰州人。
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