中式面点中的饼，是我们经常会吃到的，它香酥可口，但制作起来却不太容易。制饼的方法很多，如烤饼、烙饼、煎饼、炸饼等，无论采取哪种方法做饼，都需要注意以下几点制作因素：
选择好适用的面粉
1.低筋面粉
低筋面粉筋度与黏度自然是非常低的，蛋白质含量是所有面粉中最.低的，占6.5%～9.5%，可用于制作口感松软的各式锅饼、牛舌饼等。石家庄面点师培训
2.中筋面粉
中筋面粉筋度及黏度适中，使用范围比较广，含有9.5%～11.5%的蛋白质，可用于制作烧饼、糖饼等软中带韧的饼。石家庄面点师培训
3.高筋面粉
高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在三种面粉中最.高，约占11.5%～14%，适合用来做松饼、奶油饼等有嚼劲的饼。石家庄面点师培训
唐宋金元时期的面点。这个时期的面点，随着调制面团的方式、馅心的荤素的多样化、模子的出现、熟制方面的不同方式。而且在街市上也开始出现了专业制作、售卖店铺。面点的品种花样也开始变得繁多起来。
比较有特色的面点有：如蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新样、满麻、宽焦......、这个时期创新的面点品种有：薄脆、饺子、角子、河漏、水团、麻团、月饼、元宵、拨鱼、烧麦、五福饼、卷煎饼、油炸果子、秃秃麻失、百味饼、鹘突、雕酥、八方寒食饼、单笼金乳酥......。石家庄面点师培训
与西域各国及少数民族的文化交流加深，各国及具有少数民族特色的点心如：契丹的年糕、金的软脂、西夏的花饼、蒙古的溯罗脱因、维吾尔的天花包子，回回的哈儿尾、女真的高丽粟糕也一一流入到了内陆各地。并小小形成了一个风行高潮。石家庄面点师培训
在现代节令点心中，几乎二十四节气和各种中西节日，都能节节都有相对应的面食。石家庄面点师培训
在筵xi点心中，祭筵有供点，婚筵有喜点，寿筵有寿点，茶果xi有茶占，满汉全xi有套点...石家庄面点师培训
在面点高速发展的今天，中国面点体系根据地域化逐渐地形成与各自壮大发展起来。面点有京式、苏式、广式三大流派；小吃有北京、天津、山东、山西、上海、江苏、浙江、福建、安徽、河南、湖北、四川、广东众多分支；点心则有北京宫廷御派系、山西民间礼馍系、苏州市肆粉系、无锡太湖船系、扬州富春茶点系、上海南翔花点系、广州早茶细点系、杭州灵隐斋系、回民开斋节系、满族敬神供系、蒙古毡房奶系、藏胞标花酥点系......石家庄面点师培训
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