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供应透明磷脂

2018/11/24 21:36:43发布75次查看
  • 名称:偏酒石酸

作为烘焙制品中的混料辅助剂改进面团的机器可操作性。干混应用于蛋糕混料过程中,可改善纹理和组织;在饼干中用量以面粉的1-3%计,可提高奶油状形成,亦可改善其它高糖状产品的品质;在低脂饼干、脆点心、椒盐蛋卷中用量以面粉的1%计,可作为压面包片的润滑剂改善面品延展性,缩短揉面时间;在比萨饼外皮中,用量以面粉的0.5-1%计,可控制收缩,提高延展性及脱模性;在奶油煎饼、薄煎饼中,可以改善无脂/低脂产品的嫩度。在口香糖中,添加胶基的0.7-3%,可以软化胶基、改善口感,减少粘附;在色素中,可提高油溶性色素在水中的溶解性;在农家干酪中,增强凝乳的形成,提高产品出品率;在糖霜中,以产品的脂肪用量2-4%,与聚山梨酸合用,可以提供极佳的乳化性及对空气的包容性;在冰淇淋中,用量0.15-0.25%,用于乳化剂/稳定剂系统;在冰淇淋蛋卷中,用量以面粉总量的0.5-1%计,便于模具脱模,粘度控制及乳化;在速溶产品中,用量0.5-1.0%,可以控制亲水性粉末的水合率,是极佳的润湿剂;在非乳品咖啡伴侣中,添加量以总脂肪总量的3-5%计;在肉制品中,用量为0.25-0.5%时,混合迅速,控制脂肪分离,同时降低脂肪结晶温度,以利于汁料注射。www.zzfh.net

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