负责切菜配菜的师傅，有红案（配菜的），有白案（面点师傅）。
砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。
1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3.从传菜员工处接到客人的点菜单后，按先到先配的原则配制。
4.服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。
5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。
6.开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7.负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。